POTREBNI SASTOJCI:
– 250 grama suvih šljiva
– 150 grama suvog grožđa ili brusnica
– 150 grama mlevenog keksa (posnog)
– 100 grama mlevenih oraha ili lešnika
– 3–4 zlice meda (posnog) ili agave
– 50 grama kokosa (za smesu + za valjanje)
– 1 zličica kakaa (po želji)
– Sok od 1 pomorandže ili 4–5 zlica tople vode
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa obradom suhih sljiva. Prvo ih isijecite na manje dijelove kako bi kasnije lakse omeksale i samljele se bez grudvica. Onda se kratko preliju veoma vrelom vodom i ostave nekoliko minuta da upiju toplotu i postanu mekše na dodir. Poslije toga se voda odlije, a šljive dobro ocede jer višak tečnosti može otežati formiranje smese kasnije. Time završavamo prvi korak i već osećamo kako se sastojci pripremaju za dalju obradu.
Onda slijedi mljevenje, koje zapravo predstavlja srž ovog recepta, jer se ovde kombinuju svi glavni ukusi. U multipraktik prvo ubacite omeksale sljive šljive, onda suvo grožđe ili brusnice. Kada se ta dva sastojka ujednače u pastu, dodaju se orasi ili lešnici. Kratko se melju, tek toliko da se sjedine i formiraju lepljivu masu prijatne teksture. Bitno je ne pretjerati sa mlevenjem orašastih plodova jer previše fine mrvice mogu promeniti strukturu smese, pa je dovoljno da se čuju samo kratki impulsi seckanja.
Sada prelazimo na deo u kojem se spajaju svega ukusi u jednu kompaktnu celinu. Voćna pasta se prebaci u činiju, a zatim se dodaje mleveni keks i kokos. Ova dva suvoprašnata sastojka služe kao osnova koja raspoređuje vlagu, daje teksturu i omogućava oblikovanje.Onda se dodaje med ili agava, čiji zadatak nije samo da zaslade nego i da povežu suve sastojke sa voćem. Na kraju se dodaje sok od pomorandže ili topla voda – u manjim količinama, koliko je potrebno da masa ima elastičnost i bude laka za oblikovanje. Ako se primeti da je smesa previše mekana, dovoljno je dodati još malo keksa, tek toliko da dobije čvrstinu.
Kada se masa dobro sjedini i postane podatna, prelazi se na formiranje salame. Izuzetno je praktično koristiti kuhinjsku foliju jer omogućava precizno oblikovanje rolnice. Smesa se položi na foliju, pažljivo oblikuje u dugački valjak, a zatim se spolja uvalja u kokos. Kokos ovde ima dvostruku ulogu – dekorativnu i funkcionalnu, jer sprečava lepljenje i daje dodatnu aromu.
Kada sastavite salamu onda je stavite u hladnjak da se stegne.
