POTREBNI SASTOJCI:
Osnova:
– paradajz
– so
– maslinovo ulje – naravno, može se koristiti i suncokretovo ulje
Po zelji mozete dodati:
– crveni luk
– pečene paprike
– cimet
– majčina dušica
– bosiljak
– šećer
– biber u zrnu
– lovorov list
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo dobro operite paradajz pa mu onda odstranite dio na kojem je bila peteljka.
Isijecite ga na 4 ili 6 komada, zavisno od veličine.
U nekoj malo dubljoj tavi zagrijte 3 zlic maslinovog ulja. Kada se ulje zagrije, dodajte paradajz. Pržite ga otprilike 5 minuta, lagano miješajući, odnosno dok ne omekša. Dodajte jednu ravnu kašiku soli. Zatim sadržaj prebacite u šerpu s debljim/dvostrukim dnom.
Isti postupak ponavljajte dok ne obradite sav paradajz.
Serpu stavite na šporet, na srednje slaboj temperaturi, i pustite da prokuha. Zatim smanjite temperaturu na najmanju. Nakon otprilike 10–15 minuta sklonite šerpu s vatre i štapnim blenderom, pažljivo da vas ne poprska vrela smjesa, izmiksajte sve dok ne dobijete finu i homogenu kašu.
Vratite na šporet i kuhajte dok se ne reducira i ne dobije gustinu koja vam odgovara, ali najmanje još pola sata.
Ja ga ne kuham uvijek isto dugo, jer sve zavisi od toga koliko vode paradajz pusti i od sorte – neki su mesnatiji, a neki mnogo sočniji. Nekada sam ga kuhala i po 2 sata ako je bio previše rijedak.
Pred kraj probajte i po potrebi dodajte još soli. Po želji možete dodati i nekoliko zrna bibera i jedan lovorov list.
Vruću smjesu sipajte u čiste, sterilizirane flašice ili tegle. Dobro ih zatvorite, tako da poklopac bude hermetički zatvoren, a zatim ih prekrijte s dvije debele deke i ostavite tako dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga ih čuvajte na hladnom mjestu.
Druga mogućnost je da rernu zagrijete na 140 stupnjeva, stavite flašice unutra i ostavite ih oko **20 minuta**, a zatim ih također ostavite da se hlade ispod deka.
Kao što sam već spomenula, nikada ne napravim dvije ture potpuno iste. Nekada u smjesu dodam i **2–3 glavice luka**, koje prethodno propržim zajedno s paradajzom (također isječene na četvrtine).
Drugi put dodam **pečene paprike**, očišćene od sjemenki i kožice, koliko ih imam. Ne mjerim količinu – u prosjeku bude oko **12 pečenih paprika na 3 kg paradajza**. Nekada dodam i luk i paprike zajedno.
Ponekad začinim po vlastitom ukusu: dodam malo cimeta, majčine dušice ili bosiljka, a nekada i malo šećera ako želim da bude blago slađi.
Dakle, pravim ga upravo onako kako mi u tom trenutku odgovara, zavisno od sastojaka koje imam pri ruci.
Zbog toga sam u podrumu uvijek imala flašice u raznim nijansama crvene :))) – zavisno od toga koje sam sastojke dodala. Ali sve su bile jednako ukusne!
