POTREBNI SASTOJCI:
Za pripremu bogatog kremastog nadjeva potrebni su sledeći sastojci:
1. 2 jaja
2. 150 grama šećera
3. 70 grama kukuruznog škroba
4. 500 grama mleka
5. Vanilin šećer ili 1 zličica ekstrakta vanilije
6. 50 grama maslaca
Za pravljenje choux tijesta:
1. 180 grama vode
2. 90 grama maslaca
3. Prstohvat soli
4. Prstohvat šećera
5. 130 grama brašna
6. 3-4 jaja (zavisno od veličine)
Za ukrašavanje:
– Šećer u prahu (po želji)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite kremu koja se koristi kao punjenje. U nekoj dubljoj posudi pomešajte dva jaja i 150 grama šećera. Koristite mikser ili žicu za dobro mešanje dok ne dobijete homogenu smesu. Zatim, dodajte 70 grama kukuruznog škroba i sve dobro promiješajte kako bi smesa bila glatka.
U međuvremenu, u drugoj posudi zagrijte 500 grama mleka na srednje jakoj vatri dok ne počne da vri. Kada mleko dostigne tačku ključanja, postepeno ga dodajte u pripremljenu smesu od jaja, stalno mešajući kako biste izbegli stvaranje grudvica. Zatim sve vratite u lonac i stavite ga na srednje jaku vatru. Mešajte dok se smesa ne zgusne i postane kremasta.
Kada vam krema dostigne zeljenu gustinu, sklonite je sa vatre. U vruću kremu dodajte vanilin šećer ili ekstrakt vanilije i 50 grama maslaca. Nastavite sa mešanjem dok se maslac potpuno ne otopi i sve dobro sjedini. Pre nego što kremu stavite u eklere, obavezno je ohladite na sobnu temperaturu. Kada se potpuno ohladi, biće spremna za punjenje eklera.
Tijesto pravite na sledeci nacin:
Prvo, u šerpi pomiješajte 180 grama vode, 90 grama maslaca, prstohvat soli i šećera. Stavite šerpu na šporet i zagrevajte smesu dok maslac ne počne da se topi i dok tečnost ne počne da vri. Ovaj korak je ključan jer će vam omogućiti da napravite savršeno glatko tijesto.
Kada smesa počne da vri, uklonite je sa vatre i dodajte 130 grama brašna. Brzo mešajte dok se smesa ne pretvori u glatko tijesto koje se počinje odvajati od stranica šerpe. Stavite posudu sa tijestom ponovo na šporet na nisku temperaturu i mešajte još 1-2 minuta kako biste osigurali da se testo dobro osuši i zgusne. Ovo će omogućiti da tijesto bude elastično i lako se oblikuje.
Kada se tijesto ohladi na sobnu temperaturu, možete početi sa dodavanjem jaja. Dodajte jaja jedno po jedno, i svaki put dobro mešajte nakon svakog dodavanja dok ne dobijete glatko, sjajno tijesto koje se lako odvaja od stranica posude. Dobar znak da je tijesto spremno je kada počne da klizi sa žlice, ali i dalje ima gustu konzistenciju.
Oblikovanje i Pečenje Eklera:
Za oblikovanje eklera, stavite pripremljeno tijesto u vrećicu za ukrašavanje sa okruglim vrhom. Na pleh obložen papirom za pečenje, istisnite trake tijesta dužine 10-12 cm. Pokušajte da ostavite dovoljno razmaka između svakog eklera kako bi se dobro ispekao i proširio.
Pećnicu prethodno zagrijte na 190°C. Stavite pleh sa eklerima u pećnicu i pecite ih oko 30 minuta, ili dok ne postignu lepu zlatno-smeđu boju i lepo se podignu. Kada su pečeni, ostavite ih da se ohlade na rešetki kako bi zadržali svoju hrskavost.
Punjenje i Finalizacija Eklera:
Kada su ekleri potpuno ohlađeni, pažljivo ih prepolovite ili napravite mali rez sa strane. Koristeći vrećicu za ukrašavanje napunjenu ohlađenom kremom, napunite eklere sa kremastim nadjevom. Na kraju, po želji, pospite eklere šećerom u prahu za elegantan završni detalj.
