Ovo vam je fantastican trik koji smanjuje nadutost i gasove.
Graj u bosanskoj kuhinji i općenito kuhinji Balkana je jedno od najomiljenijih jela. Za pripremu graha postoji mnoštvo recepata pa tako svaka zemlja ali i svaki grad u zemji ima svoj način pripreme graha. Svaka domaćica ima svoj jedinstveni način kuhanja, bilo da se radi o vojnim grahu ili prebranici. Ipak, važno je napomenuti da pasulj može izazvati probavne smetnje zbog prisutnosti fitinske kiseline, koja se nalazi u mahunarkama i drugim namirnicama.
Ukoliko vam se puše stomak nakon što ste jeli grah evo vam razloga. Fitinska kiselina, iako se smatra prirodnim anti-nutrijentom, može stvarati probleme organizmu jer se veže za važne minerale kao što su željezo, cink, magnezij, jod i bakar. Ova veza otežava njihovu apsorpciju, što može dovesti do nutritivnih deficita. Nedostatak ovih minerala može imati ozbiljne posljedice na mišićno-koštani, imunološki i probavni sistem, a prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, fitinska kiselina se često povezuje s anemijom kod vegetarijanaca.
Mnoge namirnice bogate su fitinskom kiselinom, uključujući različite žitarice, grah, leću, kikiriki i soju, kao i određene orašaste plodove poput badema, oraha i lješnjaka. Slične koncentracije su prisutne i u sjemenkama kao što su suncokret, lan i sezam. Iako ove namirnice sadrže važne hranljive tvari, njihov sadržaj fitinske kiseline može utjecati na njihovu nutritivnu vrijednost.
Srećom, postoje načini za smanjenje nivoa fitinske kiseline u hrani. Jedna od najučinkovitijih metoda je namakanje, koje može smanjiti nivo fitinske kiseline za 30 do 35%. Za optimalne rezultate, preporučuje se dodavanje limunovog soka ili octa u vodu za namakanje. Na primjer, smeđa riža zahtijeva namakanje od 12 sati, dok zobene pahuljice trebaju 10 do 12 sati. Klijanje žitarica i mahunarki također dovodi do značajnog smanjenja fitinske kiseline, čak do 50%.
Kombinacija namakanja i kuhanja može donijeti najbolje rezultate, smanjujući nivo fitinske kiseline i omogućavajući bolju apsorpciju nutrijenata. Na ovaj način, možemo uživati u nutritivno bogatim jelima bez brige o potencijalnim problemima koje fitinska kiselina može izazvati. Uživanje u pasulju i drugim mahunarkama može biti savršeno zdravo, uz pravilnu pripremu i obradu.
Bez Obzira na vrstu graha ima veoma malo masti i kalorija, pored toga odlican je iizvor proteina, vitamina B, folne kiseline i vlakana za snizavanje holesterol. Mnogi ljudi ce zastati prije pripreme pasulja znajuci da nadima pa uzrokuje eventualne neprijatnosti zbog stvaranja gasova ali i za to postoji nekoliko trikova. Mnogima je poznato da pasulj manje nadima ukoliko prije kuhanja odstoji nekoliko sati u vodi. Osim namakanja u vodu kako pasulj ne bi nadimao prilikom kuhanja u vodu stavite lovorov list,kim, majoran, majcinu dusicu cija svojstva sprjecavaju kasniji nastanak gasova.
