POTREBNI SASTONCI:
- 1 kg glatkog brašna
- 10 komada jaja
- 100 mililitara mlake vode
- 2 male kašičice soli
NAČIN PRIPREME:
Za početak brašno prosijte i stavite u veću zdjelu. Zatim se u sredini brašna napravi udubljenje u koje se dodaju jaja, so i voda. Početno miješanje se može izvesti viljuškom ili rukama, važno je da se sastojci sjedine u jednoličnu masu. Proces mijesenja tijesta je ključan. U početku, smjesa će biti ljepljiva i možda čak neujednačena, ali kako se brašno postepeno ujedinjuje sa tečnim sastojcima, tijesto postaje elastično i sve podatnije za obradu. Mijesite ga sve dok ne postane glatko na dodir i dok ne primijetite da se, kada ga pritisnete, vraća u prvobitni oblik. Ova faza može trajati i do 10 minuta, u zavisnosti od intenziteta miješenja.
Kada ste zadovoljni konzistencijom, tijesto treba kratko da odstoji. Preporučuje se da ga uvijete u prozirnu foliju i ostavite da miruje barem 20 minuta. Taj korak omogućava da se gluten u tijestu opusti, što će kasnije olakšati razvlačenje. Za razvlačenje tjestenine koristi se mašinica za tjesteninu koja ima nekoliko nivoa podešavanja debljine. ako nemate mašinice koristite oklagiju i razvlačite dok ne dobijte dobru debljinu tijesta.
Kada je tijesto razvučeno, treba ga ostaviti da se osuši. Sušenje traje otprilike 10 do 15 minuta, što je taman dovoljno vremena da se ostatak tijesta razvije i pripremi. Tijesto se može sušiti na razne načine – na kuhinjskoj površini posutoj brašnom, na čistim kuhinjskim krpama ili, kao što predlaže iskustvo ovog recepta, na čistom bijelom čaršafu preko kreveta. Bitno je samo da podloga bude čista i suva, te da tjestenina ne bude presavijena.
Nakon što se tijesto prosuši, prelazi se na rezanje. Možete sjeći tanke rezance za supu, nešto šire za priloge uz mesna jela, ili čak deblje trake koje podsjećaju na tagliatelle. Sve zavisi od vašeg ukusa i kulinarske zamisli. Kada su rezanci gotovi, mogu se odmah koristiti za kuhanje ili se mogu čuvati – svježi, osušeni ili čak zamrznuti za kasniju upotrebu. Kuhaju se u slanoj vodi samo nekoliko minuta, dok ne postanu “al dente” – mekani, ali sa blagim otporom pri zagrizu.
