POTREBNI SASTOJCI:
– 150 grama maka
– 300 mililitara vruće vode
– 150 grama glatkog brašna
– 15 grama kakao praha
– 1 čajna kasičica praška za pecivo
– 50 grama šećera u prahu
– 50 grama maslaca (za tijesto)
– 1 jaje (za tijesto)
– Prstohvat soli
– 1 kasika kiselog vrhnja
– 1 kilogram svježeg sira
– 150 grama kristal šećera
– 10 grama vanilin šećera
– 4 jaja (odvojeni žumanjci i bjelanjci)
– 30 grama griza ukupno
– 40 grama pudinga od vanilije
– 150 g omekšalog maslaca (za kremu)
– Naribana korica 1 limuna
– 85 g čokolade
– 70 grama slatkog vrhnja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sameljite mak sto sitnije da bi kasnije dao punu aromu i glatku teksturu. Poslije mljevenja prelijte se vrućom vodom i lagano zagrijavajte na štednjaku. Cilj ovog postupka je da mak upije tekućinu i omekša, a onda ce visak vode ispariti. Smjesu stalno mijesajte da ne bi zagorila. Kada postane gusta i gotovo suha, dodajte griz koji dodatno povezuje masu i daje joj stabilnost. Poslije toga smjesu je potrebno ostaviti sa strane da se potpuno ohladi.
Dok se mak hladi,krenite sa izradom tijesta. U nekoj malo većoj posudi prvo prosijte suhe sastojke – brašno, kakao i prašak za pecivo. Time se izbjegavaju grudice i osigurava ravnomjerna struktura tijesta. Zatim se dodaje šećer u prahu i omekšali maslac. Smjesa se prstima ili rukama mrvi dok ne nalikuje sitnim mrvicama. U tu osnovu dodaje se jaje, malo soli i kiselo vrhnje, nakon čega se sve mijesi dok se ne dobije kompaktno i glatko tijesto. Tijesto se omota prozirnom folijom i ostavlja u hladnjaku najmanje pola sata, što olakšava kasnije razvlačenje i sprječava pretjerano skupljanje pri pečenju.
Naredni korak je priprema kreme od svježeg sira, koja čini srce ovog kolača. Svježi sir se u velikoj zdjeli miješa sa šećerom, vanilin šećerom i žumanjcima dok se ne dobije ujednačena masa. Onda dodajte griz, prašak za puding i omekšali maslac. Sve se dobro sjedini, a zatim se dodaje i sitno naribana korica limuna koja daje svježinu i balansira slatkoću. Bjelanjci se zasebno miksaju u čvrst snijeg i lagano, ručno, umiješaju u smjesu kako bi krema ostala prozračna.
Od pripremljene kreme odvojite dio koji se miješa sa ohlađenim makom. Ovaj korak zahtijeva pažljivo miješanje kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili i stvorili ujednačen sloj.
Kada su sve komponente spremne, započinje slaganje kolača. Ohlađeno tijesto se razvalja ili prstima utisne u pripremljeni kalup, vodeći računa da se ravnomjerno rasporedi po dnu. Na tijesto se prvo nanosi čisti sloj kreme od svježeg sira, a zatim se preko njega raspoređuje smjesa s makom. Slojevi se mogu lagano poravnati kako bi kolač izgledao uredno nakon pečenja.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na srednjoj temperaturi. Vrijeme pečenja je nešto duže, jer je kolač bogat i vlažan, pa je važno da se peče ravnomjerno. Nakon pečenja kolač se ne reže odmah, već se ostavlja da se potpuno ohladi kako bi se slojevi stabilizirali.
Završni dodir daje čokoladni ganache. Čokolada se otapa i miješa s toplim vrhnjem dok se ne dobije sjajna i glatka smjesa. Taj preljev se ravnomjerno raspoređuje po vrhu ohlađenog kolača, nakon čega se kolač stavlja u hladnjak da se čokolada stegne.
