POTREBNI SASTOJCI:
– 2 jaja
– 150 grama šećera
Smjesu dobro izmijesajte dok ne postane svijetla i glatka, a zatim dodajte:
– 70 grama kukuruznog škroba
Ova komponenta daje potrebnu gustoću i stabilnost kremi. U međuvremenu, zagrijte:
– 500 grama mlijeka
na srednjoj vatri sve dok ne počne lagano ključati. Sada slijedi važna faza temperiranja jaja. Kako biste izbjegli da se jaja zgrušaju, zagrijano mlijeko polako ulijevajte u smjesu jaja i šećera, neprekidno miješajući. Ovu novu smjesu vratite na vatru i kuhajte na srednje niskoj temperaturi, neprestano miješajući dok se ne zgusne.
Kada dobijete zeljenu konzistenciju smjese onda skinite lonac s vatre i umiješajte:
– 50 grama maslaca
– Vanilin šećer ili 1 kasičica ekstrakta vanilije
Maslac će dodatno obogatiti okus, a vanilija pruža onu poznatu aromu koja čini ovu kremu prepoznatljivom. Krema se mora potpuno ohladiti prije upotrebe, stoga je ostavite po strani dok pripremate tijesto.
Sljedeći korak je priprema choux tijesta, osnove svakog pravog eklera. Za to će vam biti potrebno:
– 180 grama vode
– 90 grama maslaca
– Prstohvat soli
– Prstohvat šećera
Sve ove sastojke zagrijte u loncu dok maslac ne otopi i smjesa ne počne kuhati. Kad dosegne točku vrenja, maknite lonac s vatre i odmah dodajte:
– 130 grama glatkog brašna
Tijesto odmah energično miješajte dok se ne stvori kompaktna kugla koja se odvaja od stranica posude. Vratite smjesu na laganu vatru i miješajte još 1–2 minute, pazeći da se tijesto lagano karamelizira na dnu. Taj proces dodatno razvija strukturu i okus tijesta.
Ostavite tijesto da se kratko ohladi, a zatim ga prebacite u zdjelu za miksanje. Sada je vrijeme da postupno dodate:
– 3 do 4 jaja
Dodajte ih jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog. Cilj je postići glatku, sjajnu smjesu koja klizi sa žlice, ali nije previše rijetka. Kad postignete željenu konzistenciju, tijesto je spremno za oblikovanje.
Za formiranje eklera:
1. Pripremite lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
2. Tijesto stavite u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim nastavkom.
3. Istiskujte tijesto u trake duge oko 10–12 cm, pazeći na dovoljan razmak između njih.
Zagrijte pećnicu na 190°C i pecite eklere 30 minuta ili dok ne poprime zlatno-smeđu boju. Važno je ne otvarati pećnicu tijekom pečenja kako tijesto ne bi splasnulo. Nakon pečenja, ekleri se moraju potpuno ohladiti na rešetki kako bi zadržali hrskavost.
Kada su eklere ohlađeni, možete ih puniti. Pomoću vrećice za punjenje (ili malog reza sa strane), utisnite kremu u unutrašnjost svakog eklera. Ako više volite, eklere možete i prepoloviti po dužini i nadjenuti kremom kao sendvič.
Za završni dodir pospite ih:
– Šećerom u prahu (po želji)
Ova završna faza nije nužna, ali dodaje elegantan vizualni pečat koji se savršeno uklapa u svečane prilike.
