POTREBNI SASTOJCI:
– 270 grama tamne čokolade
– 160 grama mekanog putera (otprilike ¾ šolje)
– 60 grama šećera u prahu (oko ½ šolje)
– Malo vanilin ekstrakta po ukusu
– 160 grama suvog keksa (npr. petit beurre ili sličan)
– 110 grama lješnjaka blago prženih i grubo nasjeckanih
– Još malo šećera u prahu za posipanje i završni izgled
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa otapanjem tamne cokolade. Ovo je jako bitno uraditi pazljivo: najbolje je koristiti posudu za kuvanje na pari, kako se čokolada ne bi pregrejala i izgubila sjaj. Ukoliko nemate takvu posudu, može poslužiti i šerpa na laganoj vatri, uz neprestano mešanje. Trebate dobiti glatku, svilenkastu smjesu u kojoj se puter potpuno sjedini sa čokoladom.
Kada se smesa malo prohladi — ne sme biti vruća jer bi mogla omekšati keks previše — dodaje se šećer u prahu i vanilin ekstrakt. Ove sastojke dobro umutite dok ne postanu homogeni i blago penasti. U tom trenutku se počinje oblikovati osnovna čokoladna baza koja će kasnije obavijati kekse i lješnjake.
Sledeći korak je priprema suvih sastojaka. Kekse je potrebno usitniti na krupnije komade — ne u prah, već tako da se i dalje oseća tekstura kada se zagrize. Najlakše je staviti kekse u kesu i blago ih preći oklagijom, ili ih jednostavno polomiti rukama. Lješnjake je, s druge strane, preporučljivo kratko propržiti u suvom tiganju — na taj način oslobađaju aromu i postaju mirisniji. Nakon toga ih treba grubo naseckati, tako da ostanu sitni komadići koji će lepo škripati pod zubima.
Kada su svi sastojci spremni, keks i lješnjaci se pažljivo umešaju u ohlađenu čokoladnu smesu. Lagano mijesajte sve dok se svaki komad keksa ne obloži čokoladom i dok se sve ne poveže u gustu, ali podatnu masu.
Smesu onda prenesite na komad prozirne folije. Pomoću nje se oblikuje valjak — čuvena „salama“. Važno je da masa bude čvrsto umotana, bez vazdušnih džepova, kako bi se kasnije lepo sekla. Ovako pripremljena čokoladna salama se stavlja u hladnjak da se stegne. Najmanje treba odstojati tri sata, ali najbolji rezultat se dobija ako odstoji preko noći.
