POTREBNI SASTOJCI:
Za fil vam je potrebno:
– 125 gr. maslaca
– 500 gr. mljevenih oraha
– 300 gr. čokolade za kuhanje, koja se prethodno topi na pari
Za tijesto vam je potrebno:
– 500 gr. brašna
– 1 jaje
– 20 mili. ulja
– 260 mili. toplog mlijeka
– prstohvat soli
– 3 velike zlice kakaa
Dodatno, za posipanje razvučenih jufki koristi se mješavina kakaa i gustina, dok je za agdu potrebno:
– 700 mili. vode
– 600 gr šećera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom tijesta. U nekoj malo vecoj posudi prosijte brašno kako biste ga prozračili i uklonili eventualne grudvice. Dodajte prstohvat soli i kakao, pa sve dobro promijesajte da bi se suhi sastojci fino rasporedili. U sredini napravite udubljenje, ubacite jaje, sipajte ulje i postepeno dolijevajte toplo mlijeko. Mijesite dok ne dobijete glatku, podatnu i mekšu strukturu tijesta. Ono ne smije biti ni previše tvrdo ni ljepljivo – cilj je sredina koja omogućava lako razvlačenje.
Kada je tijesto umiješeno, podijelite ga na deset približno jednakih dijelova. Od svakog dijela formirajte urednu kuglicu. Kuglice prekrijte čistom kuhinjskom krpom kako se ne bi sušile.
Naredni korak je razvlacenje. Svaku kuglicu prvo blago razvaljajte oklagijom, a zatim je pospite mješavinom kakaa i gustina. Ova kombinacija pomaže da se slojevi kasnije lakše odvajaju i daje dodatnu aromu. Poslije posipanja, ostavite razvaljane komade neka odstoje oko sat vremena. Odmaranje je ključno jer omogućava glutenu da se opusti, što kasnije olakšava razvlačenje na tanko.
Kada odstoji svaku jufku razvucite što je moguće tanje. Tokom razvlačenja ne zaboravite povremeno posuti radnu površinu i tijesto mješavinom kakaa i gustina kako se ne bi lijepilo. Cilj je dobiti tanke, gotovo prozirne slojeve. Kada su jufke razvučene, izrežite ih prema dimenzijama tepsije u kojoj ćete peći baklavu. Ostatke nemojte bacati – oni se mogu iskoristiti kao dodatni srednji sloj.
Prije slaganja pripremite fil. Maslac otopite na laganoj vatri ili na pari. Čokoladu otopite na pari, pazeći da ne zagori. Mljevene orahe držite spremne u posebnoj posudi.
Baklavu slazete na sledeci nacin:
1. Na dno podmazane tepsije položite jednu jufku.
2. Premažite je otopljenim maslacem.
3. Prekrijte drugom jufkom.
4. Preko nje rasporedite sloj otopljene čokolade.
5. Zatim ravnomjerno pospite mljevene orahe.
Ponavljajte sve dok ne potrosite sav materijal, vodeći računa da završite slojem tijesta. Krajeve i ostatke jufki možete rasporediti u sredini kako bi se sve ravnomjerno iskoristilo.
Prije pečenja baklavu pažljivo isijecite na željene oblike – rombove ili kocke. Potom je premažite ostatkom otopljenog maslaca, što će joj dati lijepu boju i hrskavost tokom pečenja.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva, otprilike 30 minuta. Vrijeme može blago varirati ovisno o jačini rerne, ali cilj je da površina dobije zlatno-smeđu nijansu.
Dok se baklava peče, pripremite agdu. U šerpi pomiješajte vodu i šećer, pa kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa lagano zgusne. Nije potrebno da preliv bude pregust; dovoljno je da dobije blagu sirupastu strukturu. Kada je gotov, ostavite ga da se potpuno ohladi.
Vrlo je važno da kombinujete vruću baklavu i hladnu agdu. Čim izvadite baklavu iz rerne, ravnomjerno je prelijte ohlađenim sirupom. Ostavite kolač da miruje nekoliko sati kako bi se tečnost upila u sve slojeve.
