Vjerovatno niste znali da beli luk i med predstavljaju kombinaciju koja se od davnina koristi u tradicionalnoj ishrani, naročito tokom hladnijih meseci, kada ljudi žele da obogate svoju svakodnevnu rutinu namirnicama poznatim po svojim korisnim sastojcima. Obje namirnice su lako dostupne, jednostavne za upotrebu i mogu se spojiti u domaći pripravak intenzivnog ukusa. Beli luk je jako dobro prepoznatljiv je po svom karakterističnom mirisu i jedinjenjima koja nastaju kada se njegovi čenovi zgnječe ili iseckaju, dok med daje prirodnu slatkoću i ublažava njegovu oštrinu.
Jedno od najpoznatijih jedinjenja u belom luku jeste alicin, koji nastaje nakon oštećivanja njegovog tkiva, odnosno kada se čen preseče, usitni ili zgnječi. Zbog ovog sastojka beli luk je predmet brojnih naučnih istraživanja koja se bave njegovim mogućim antimikrobnim i drugim biološkim svojstvima. Medjutim veoma vazno je razlikovati laboratorijske rezultate od dokazanih zdravstvenih koristi kod ljudi. Iako se beli luk i med često predstavljaju kao prirodna podrška organizmu, ne postoje pouzdani dokazi da njihov spoj može da ukloni sve vrste infekcija, očisti krvne sudove ili detoksikuje telo.
Ovaj jednostavan recept namenjen je svima koji žele da isprobaju tradicionalnu kombinaciju belog luka i meda kao deo raznovrsne ishrane. Priprema ne zahteva posebnu opremu, a nekoliko osnovnih koraka dovoljno je da se sastojci sjedine i poprime drugačiju aromu.
Za pripremu domaće mešavine potrebno je svega nekoliko sastojaka, od kojih je najvažnije da budu sveži i odgovarajućeg kvaliteta.
Potrebni sastojci:
– 10 čenova belog luka, po mogućnosti svežih i neoštećenih.
– Oko 200 grama meda, najbolje običnog prirodnog meda bez dodatih aroma.
– Nekoliko zrna bibera, po želji, ako vam odgovara intenzivniji ukus.
Biber nije obavezan sastojak i nema dovoljno dokaza da njegovo dodavanje ovoj mešavini značajno poboljšava apsorpciju korisnih jedinjenja iz belog luka. Zbog toga ga možete potpuno izostaviti ili dodati malu količinu isključivo radi arome.
Prvi korak u pripremi jeste čišćenje belog luka. Uklonite spoljašnju ljusku sa svakog čena, a zatim proverite da li ima oštećenih ili promenjenih delova. Očišćene čenove nemojte ostavljati cele, već ih blago pritisnite ravnom stranom noža ili ih iseckajte na sitnije komade. Na taj način narušava se struktura belog luka i omogućava se stvaranje alicina iz njegovih prethodnih jedinjenja.
Kada usitnite beli luk ostavite da odstoji nekuh 10-ak na vazduhu. Ovaj period često se preporučuje u pripremi hrane jer omogućava da se enzimske reakcije povezane sa stvaranjem alicina odvijaju nakon sečenja ili gnječenja. Ipak, količina nastalog alicina može da zavisi od svežine belog luka, načina usitnjavanja i drugih uslova, pa se ne može garantovati određena koncentracija ovog jedinjenja.
Kada beli luk odstoji, pripremite čistu staklenu teglu sa odgovarajućim poklopcem. U nju stavite usitnjene čenove, a zatim dodajte med. Sastojke pažljivo promešajte čistom kašikom kako bi se komadići belog luka rasporedili kroz med. Cilj je da se sastojci sjedine u ujednačenu smesu, pri čemu će med obložiti komadiće i preuzeti deo njihove intenzivne arome.
