POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 1 decilitar jogurta
– 1 decilitar kisele pavlake
– 1 decilitar mleka
– 1 decilitar ulja
– 2 kašičice šećera
– 2 jaja
– 40 grama svežeg kvasca
– malo soli
– približno 700 grama brašna
Količina brašna može neznatno da varira u zavisnosti od njegove vrste i gustine ostalih sastojaka. Zbog toga je najbolje da ga dodajete postepeno, dok ne dobijete testo koje je mekano, ujednačeno i ne lepi se previše za ruke.
Za slojeve testa i punjenje potrebno je:
– 250 grama margarina
– 200 grama sitnog sira za premazivanje slojeva testa
– dodatnih 200 grama sira za punjenje kiflica
– 200 grama salame, isečene na sitne kockice ili tanke trakice
– 1 belance za premazivanje peciva
Sir za nadev treba da bude odgovarajuće gustine kako ne bi previše vlažio testo. Salamu možete iseći na manje komade, jer će se tako lakše rasporediti po trouglovima i omogućiti da svaka kiflica dobije dovoljno punjenja.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa aktiviranjem kvasca i sjedinjavanje tecnih sastojaka. U neku malo manju šerpu sipajte jogurt, kiselu pavlaku i mleko, pa ih lagano zagrijte. Smesa treba da bude mlaka, a ne vrela, jer previsoka temperatura može nepovoljno da utiče na kvasac.
U zagrejanu mešavinu dodajte šećer, izmrvljeni sveži kvasac i približno četiri zličice brašna. Sve dobro promešajte kako bi se sastojci povezali, a zatim ostavite nekoliko minuta da odstoje. Kada se na površini pojave mehurići i smesa počne da se podiže, to je znak da je kvasac počeo da deluje.
U neku malo veću posudu stavite pripremljenu smesu, dodajte jaja, ulje i malo soli. Zatim postepeno ubacujte brašno, mešajući dok sastojci ne počnu da formiraju testo. Kada smjesa postane dovoljno čvrsta za mešenje, nastavite da je obrađujete rukama na radnoj površini.
Mijesite tijesto dok ne postane glatko, elastično i srednje mekano. Ne treba da bude previše tvrdo, jer bi kiflice u tom slučaju mogle da budu suve i zbijene nakon pečenja. Ako se testo blago lepi, dodajte malo brašna, ali izbegavajte da ga stavite previše odjednom.
Oblikovano testo vratite u posudu, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu. Potrebno je da naraste dok ne dostigne približno dvostruku zapreminu. Vreme narastanja zavisi od temperature prostorije, pa je bolje pratiti izgled testa nego se oslanjati isključivo na sat.
Jako bitno je da svi sastojci budu umereno topli. Hladno mleko i drugi rashlađeni sastojci mogu usporiti aktivnost kvasca, dok previše zagrejana smesa može da je zaustavi. Upravo pravilna temperatura predstavlja jedan od najvažnijih uslova za uspešno pripremljeno domaće pecivo.
Formiranje slojeva i dodavanje sira:
Kada testo dovoljno naraste, prebacite ga na blago pobrašnjenu površinu. Oklagijom ga razvucite u veliki pravougaonik, nastojeći da debljina bude približno jednaka na svim mestima.
Hladan margarin narendajte preko cele površine kore. Važno je da bude dovoljno čvrst kako bi se lako rasporedio u tankom sloju. Preko njega ravnomerno rasporedite 200 grama sitnog sira. Ova kombinacija obogaćuje testo i doprinosi slojevitoj strukturi gotovih kiflica.
Onda koru pazljivo uvijte u veliki rolat. Trudite se da rolat bude ravnomerno oblikovan, bez preteranog sabijanja, kako bi se slojevi lepo rasporedili. Ostavite ga da odmori oko 30 minuta. Tokom tog perioda testo će postati podatnije za dalje razvlačenje, a sastojci će se bolje povezati.
Nakon odmora rolat ponovo razvucite oklagijom, ovog puta u veliki pravougaonik. Radite pažljivo kako se slojevi ne bi previše istanjili ili potpuno spojili. Ako se testo teško razvlači, ostavite ga nekoliko minuta da se opusti, pa nastavite.
Oblikovanje i punjenje žu-žu kiflica:
Razvučenu koru isecite na pet uzdužnih traka. Svaku traku zatim zasecite cik-cak, odnosno dijagonalnim potezima noža, tako da dobijete trouglaste komade približno slične veličine.
Na širi deo svakog trougla stavite malo pripremljene salame i preostalog sira. Nadev rasporedite ravnomerno, ali nemojte preterivati s količinom. Previše punjenja može otežati uvijanje, a tokom pečenja deo sira može da iscuri iz kiflica.
Svaki trougao uvijajte od šireg prema užem delu, tako da dobijete karakterističan oblik male kiflice. Krajeve po potrebi blago savijte prema unutra. Tako će pecivo zadržati uredan oblik, a nadev će ostati bolje raspoređen tokom pečenja.
Oblikovane kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite malo razmaka između njih kako bi imale dovoljno prostora da se tokom pečenja blago rašire.
Belance umutite viljuškom dok ne postane ujednačeno, pa njime premažite površinu svake kiflice. Ovaj završni korak pomaže da pecivo dobije privlačnu, blago sjajnu koricu i lepu zlatnu boju.
Pečenje u rerni i postizanje zlatne korice
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva. Kiflice pecite približno 20 minuta, odnosno dok ne porumene i dobiju lepo zapečenu površinu.
Tačno vreme pečenja može se razlikovati u zavisnosti od rerne, veličine kiflica i debljine testa. Zato pred kraj pečenja obratite pažnju na njihovu boju. Kada površina postane zlatnosmeđa, a testo deluje pečeno i čvrsto, kiflice su uglavnom spremne.
Tokom pečenja margarin između slojeva omekšava i doprinosi teksturi peciva, dok se sir i salama zagrevaju i povezuju u ukusan nadev. Rezultat su mirisne žu-žu kiflice sa nežnom unutrašnjosti i zapečenom spoljašnjom površinom.
Po vađenju iz rerne ostavite ih nekoliko minuta da se malo prohlade. Najlepše su dok su još tople, kada se najbolje osećaju mirisi testa, sira i salame. Ipak, vodite računa da se nadev ne služi previše vreo.
