POTREBNI SASTOJCI:
Za smjesu od maka vam je potrebno:
– 150 grama mljevenog maka
– 300 mililitara vruće vode
– 15 grama griza
Za kakao podlogu vam je potrebno:
– 150 grama glatkog brašna
– 15 grama kakaa u prahu
– 1 zličica praška za pecivo
– 50 grama šećera u prahu
– 50 grama omekšalog maslaca
– 1 jaje
– 1 prstohvat soli
– 1 zlica kiselog vrhnja
Za kremu od svježeg sira vam je potrebno:
– 1 kilogram svježeg sira
– 150 grama kristal šećera
– 10 grama vanilin šećera
– 4 jaja, odvojena na žumanjke i bjelanjke
– 15 grama griza
– 40 grama pudinga od vanilije u prahu
– 150 grama omekšalog maslaca
– naribana korica jednog limuna
Za čokoladni ganache vam je potrebno:
– 85 grama čokolade
– 70 grama slatkog vrhnja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom maka jer se ova smjesa mora potpuno ohladiti prije nego što se sjedini sa sirnom kremom. Mljeveni mak stavite u neku manju šerpu i prelijte ga vrućom vodom. Zagrijavajte na umjereno laganoj temperaturi uz povremeno miješanje. Tokom kuhanja voda će postepeno isparavati, a mak će postajati gušći i kompaktniji.
Kada se smjesa dovoljno zgusne, dodajte griz i dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedio. Nastavite kratko kuhati, a zatim šerpu sklonite sa šporeta. Mak ostavite sa strane da se ohladi do sobne temperature. Ovaj korak nemojte preskakati jer bi topla smjesa mogla promijeniti strukturu kreme od sira.
Dok se smjesa od maka hladi vi pripremite kakao tijesto. U nekoj malo većoj posudi sjedinite brašno, kakao u prahu, prašak za pecivo i šećer u prahu. Dodajte maslac koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi. Vrhovima prstiju utrljavajte maslac u suhe sastojke sve dok ne dobijete smjesu nalik sitnim mrvicama.
U dobivenu smjesu dodajte jaje, malo soli i zlicu kiselog vrhnja. Sve sastojke mijesite dok se ne povežu u glatko tijesto koje se može oblikovati bez raspadanja. Nemojte ga nepotrebno dugo mijesiti, već prestanite kada postane ujednačeno i kompaktno.
Tijesto umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na približno 30 minuta. Hlađenje će pomoći da se maslac ponovo stegne, zbog čega će tijesto biti lakše rasporediti po kalupu. U međuvremenu možete pripremiti sirni nadjev.
U duboku posudu stavite svježi sir, kristal šećer, vanilin šećer, žumanjke, griz, puding u prahu i omekšali maslac. Dodajte i naribanu limunovu koricu koja će kremi dati svježinu i lijepo uravnotežiti slatkoću ostalih sastojaka. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku i ujednačenu smjesu.
U zasebnoj, potpuno čistoj posudi umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Zatim ih u nekoliko navrata pažljivo umiješajte u pripremljenu kremu. Koristite špatulu ili kašiku i pravite lagane pokrete odozdo prema gore. Na taj način sačuvat ćete što više zraka u smjesi, pa će pečeni kolač imati nježniju i prozračniju teksturu.
Naredni korak je podjela kreme na dva dijela. Odmjerite 500 grama sirne smjese i prebacite je u drugu posudu. Dodajte potpuno ohlađeni mak i miješajte dok se obje komponente ne sjedine. Tako ćete dobiti tamniju kremu bogatu okusom maka, dok će ostatak nadjeva ostati svijetao i imati izraženiju aromu sira i limuna.
Kada su sve komponente spremne, zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Pravokutni kalup oblozite pek papirom. Izvadite tijesto iz hladnjaka i ravnomjerno ga rasporedite po dnu kalupa. Ako je previše tvrdo za oblikovanje, ostavite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi. Nastojte napraviti podlogu približno jednake debljine kako bi se ravnomjerno ispekla.
Preko kakao podloge rasporedite svijetlu kremu od svježeg sira. Poravnajte je kašikom ili špatulom, a zatim dodajte kremu s makom. I nju pažljivo rasporedite preko prvog sloja. Površinu zagladite kako bi kolač nakon pečenja imao uredan izgled i ravnomjerno raspoređene slojeve.
Kolač pecite u vec zagrijanoj rerni između 60 i 75 minuta. Tačno vrijeme može zavisiti od dimenzija kalupa, visine nadjeva i karakteristika pećnice. Tokom završnog dijela pečenja povremeno provjerite površinu. Ako primijetite da prebrzo tamni, lagano je prekrijte papirom za pečenje.
Nakon što je kolač pečen, isključite pećnicu i ostavite ga da se postepeno smiri. Potom ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Nemojte žuriti s dodavanjem ganachea jer bi se na toploj površini čokoladni preljev mogao previše razrijediti i izgubiti željenu strukturu.
Za završni sloj nasjeckajte čokoladu na manje komade i stavite je u odgovarajuću posudu. Slatko vrhnje zagrijte do trenutka kada postane veoma toplo i počne se približavati ključanju. Nema potrebe da snažno vrije. Prelijte ga preko nasjeckane čokolade i ostavite kratko da toplina omekša komadiće.
Zatim lagano miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i dok ne dobijete glatku, sjajnu i svilenkastu smjesu. Pripremljeni ganache ravnomjerno rasporedite preko ohlađenog kolača. Po potrebi blago protresite kalup kako bi se preljev rasporedio do rubova.
Ostavite kolac u hladnjak najmanje nekoliko sati a najbolje preko noci.
