POTREBNI SASTOJCI:
– 12 litara hladne vode
– 3 litre sirćeta
– 12 zlica šećera
– 39 zlica soli
– 3 kesice vinobrana
– 7 kilograma miješanog povrća, poput karfiola, zelenog paradajza, luka, šargarepe i papričica, uz mogućnost dodavanja drugih vrsta prema želji
POSTUPAK PRIPREME:
Ove gore navedene kolicine su namijenjene za vece zalihe zimnice.
Prvo krenite sa ciscenjem i pranjem povrca. Svaki plod fino pregeldajte i uklonite dijelove koji su stradali. Povrće se zatim pere pod mlazom hladne vode kako bi se uklonili zemlja, prašina i druge nečistoće.
Poslije pranja povrca potrebno je pripremiti na način koji olakšava prodiranje salamure. Paprikama se može napraviti mali zarez pri vrhu, dok se zeleni paradajz može nekoliko puta lagano probosti viljuškom. Na taj način tečnost lakše dolazi do unutrašnjosti plodova, što doprinosi ravnomjernijem mariniranju. Ako se koriste krastavci, potrebno im je odrezati krajeve. Karfiol se razdvaja na krupnije cvjetove, a šargarepa se guli i skraćuje s obje strane. Luk se očisti od vanjskih ljuski i pripremi prema veličini glavica.
Pravilna priprema povrća važna je i zbog konačnog izgleda zimnice. Komadi slične veličine lakše se raspoređuju u posudi, a povrće zadržava lijep oblik. Nije potrebno sve rezati na sitne dijelove jer se kod tradicionalne miješane turšije često žele sačuvati cijeli plodovi ili veći komadi.
Kada je povrće spremno, slijedi slaganje u posudu za kiseljenje. Najprije se odabere čista posuda odgovarajućeg kapaciteta, a zatim se povrće raspoređuje u slojevima. Mogu se naizmjenično stavljati paprike, zeleni paradajz, karfiol, šargarepa i luk, vodeći računa o tome da različite vrste budu ravnomjerno zastupljene.
Povrće treba složiti dovoljno gusto kako bi se iskoristio prostor u posudi, ali bez pretjeranog pritiskanja. Gnječenje može oštetiti osjetljivije plodove i narušiti njihov izgled. Dobro raspoređeni komadi olakšavaju i kasnije nalijevanje tečnosti, a gotova turšija izgleda privlačnije kada se prilikom posluživanja u istoj porciji mogu pronaći različite vrste povrća.
Sljedeća faza je priprema tečnosti za prelivanje. U ovom receptu koriste se hladna voda, sirće, so, šećer i vinobran, prema navedenim količinama. Prije nego što se odredi konačna količina tečnosti, potrebno je procijeniti koliko je prostora povrće zauzelo u posudi.
Jedan praktičan način jeste da se povrće prvo prelije vodom dok svi komadi ne budu prekriveni. Ta se voda zatim pažljivo prebaci u drugu, čistu posudu kako bi se utvrdila potrebna količina. Nakon mjerenja priprema se odgovarajući preliv. So i šećer treba dobro promiješati kako bi se rastvorili, a sirće i vinobran dodaju se u skladu s provjerenim uputama za konkretan proizvod i način pripreme zimnice.
Kod ovakvih recepata posebno je važno ne mijenjati proizvoljno odnos vode, sirćeta i ostalih sastojaka. Kiselost i koncentracija salamure utiču na kvalitet i sigurnost čuvanja povrća. Vinobran treba koristiti isključivo prema deklaraciji proizvođača i receptu koji je namijenjen takvoj vrsti zimnice. Ako se koristi drugačiji postupak kiseljenja, potrebno je slijediti upute provjerene za tu metodu.
Pripremljena tečnost ravnomjerno se ulijeva u posudu sve dok povrće ne bude potpuno potopljeno. Ovaj korak ne treba preskakati niti ostavljati dijelove povrća iznad površine tečnosti, jer izloženost zraku može povećati rizik od kvarenja.
Nakon nalijevanja slijedi pravilno zatvaranje i čuvanje. Povrće je potrebno zadržati ispod površine salamure pomoću čistog utega ili odgovarajućeg poklopca namijenjenog toj svrsi. Ako se koristi posuda s poklopcem, ona treba biti prikladna za čuvanje hrane i odabranu metodu kiseljenja. Samo vezivanje vreće ili zatvaranje posude nije garancija da će zimnica ostati sigurna za upotrebu.
Posudu treba držati na mjestu i temperaturi koji odgovaraju odabranom postupku pripreme. Tokom čuvanja preporučuje se povremeno provjeriti da li je svo povrće i dalje prekriveno tečnošću, kao i pratiti njegov izgled i miris. Ako se pojave neuobičajeni mirisi, promjene koje upućuju na kvarenje ili drugi znakovi sumnjive ispravnosti, zimnicu ne treba kušati niti koristiti.
