POTREBNI SASTOJCI:
– 200 mililitara mlijeka
– 200 grama masti
– 10 grama suhog kvasca
– 1 jaje
– 500–550 grama brašna
– 400 grama sastojka navedenog u izvornom receptu kao „govna“ – naziv je nejasan i vjerovatno predstavlja grešku u pisanju
– džem ili pekmez po izboru
– orasi, prema želji
– šećer u prahu za posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sebi pripremite sve namirnice kako bi vam postupak pripreme bio jednostavniji.. Brašno nemojte odmah dodati u punoj količini. Dio se koristi na početku, dok se ostatak postepeno dodaje tokom miješenja. Na taj način lakše ćete procijeniti gustinu tijesta i izbjeći da ono postane pretvrdo.
U neku malo vecu posudu sipajte oko 400 grama brašna. Dodajte jaje, mast, mlijeko i suhi kvasac. Sve sastojke počnite mijesati prvo zlicom ili drugom odgovarajućom alatkom, a onda nastavite mijesiti rukama. Cilj je dobiti glatko i elastično tijesto koje je dovoljno mekano za razvijanje, ali se istovremeno ne lijepi za prste.
Ostatak brasna dodajite malo-pomalo. Nije nužno da potrošite svih 500 do 550 grama jer količina koja je potrebna može zavisiti od brašna i njegove sposobnosti upijanja tečnosti. Tijesto je spremno kada postane podatno, kompaktno i kada se može oblikovati bez pretjeranog lijepljenja za ruke.
Kada ste umijesili tijesto, ostavite ga da kratko odmori. Dovoljno je približno deset minuta na hladnom mjestu. Ovo kratko mirovanje olakšava kasnije razvijanje tijesta i omogućava da se ono malo opusti prije oblikovanja.
Dok tijesto odmara, možete pripremiti radnu površinu i plehove. Pleh obložite pek papirom kako se kolačići tokom pečenja ne bi zalijepili za podlogu. Pripremite i džem ili pekmez koji ćete koristiti za punjenje. Ako želite bogatiji ukus, u nadjev možete dodati malo oraha.
Nakon odmora tijesto podijelite na pet približno jednakih dijelova. Rad sa manjim količinama olakšava razvijanje veoma tankog tijesta i omogućava da svi kolačići budu približno jednake debljine.
Uzmite jedan dio tijesta i razvijte ga oklagijom u tanak list. Preporučena debljina je otprilike 2 do 3 milimetra. Tijesto možete oblikovati u pravougaoni ili približno pravilan list, a zatim ga isjeći na manje komade.
Postoji nekoliko mogućnosti za oblikovanje:
1. Tijesto možete isjeći na trouglove i zatim ih uvijati poput malih kroasana.
2. Možete napraviti kvadrate, u čiju sredinu se stavlja malo džema, nakon čega se tijesto zarola.
3. U nadjev možete dodati nekoliko komadića ili malo mljevenih oraha za izraženiji orašasti ukus.
Važno je da ne pretjerate sa količinom džema. Ako ga stavite previše, tokom pečenja može iscuriti iz kolačića. Dovoljna je mala količina koja će ostati u sredini i dati slatkoću svakom zalogaju.
Oblikovane kolačiće pažljivo rasporedite po pripremljenom plehu. Ostavite malo prostora između njih kako se komadi ne bi dodirivali tokom pečenja. Na isti način obradite i preostale dijelove tijesta.
Prethodno zagrijte rernu na 170 stupnjeva. Kada dostigne odgovarajuću temperaturu, stavite pleh u rernu i pecite kolačiće dok ne dobiju nježnu zlatnu boju. Vrijeme pečenja može zavisiti od rerne i veličine kolačića, pa ih je najbolje pratiti pred kraj pečenja. Nema potrebe da ih previše zapečete jer je cilj da ostanu lagani, hrskavi i prijatno svijetle boje.
Kada su gotovi, izvadite ih iz rerne. Dok su još topli, pospite ih šećerom u prahu. Upravo ovaj završni sloj daje kolačićima prepoznatljiv izgled i dodatnu slatkoću. Šećer u prahu možete nanijeti kroz sitno cjedilo kako bi se ravnomjerno rasporedio po površini.
Nakon kratkog hlađenja kolačići su spremni za posluživanje.
