POTREBNI SASTOJCI:
Za otprilike četiri tegle zapremine 700–800 mililitara potrebno vam je:
– 4 kilograma crvenih paprika kapia
– 350 mililitara sirćeta jačine 9%
– 100 mililitara maslinovog ili suncokretovog ulja
– 1 i po zlica krupne soli
– 2 zlice šećera
– 1 supena zlica sjemenki gorušice
– 1 supena zlica bibera u zrnu
– 5–6 čehnova bijelog luka
– 4 sterilizirane tegle zapremine oko 700–800 ml
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo dobro operite paprike i vidite ako ima kakvih ostecenja da odstranite. Takodjer i tegle sa poklopicma moraju biti ciste i spremne za punjenje.
Paprike pecite sa svih strana dok kozica ne potamni i ne pocne se odvajati od mesa. Mogu se peći na način koji vam je najpraktičniji, ali je važno da budu ravnomjerno termički obrađene. Fino ih okrcite i pecite sa svih strana podjednako.
Čim su pečene, paprike prebacite u veću posudu. Lagano ih pospite solju i posudu odmah dobro pokrijte. Ostavite ih tako desetak do petnaest minuta. Para koja se zadržava unutar pokrivene posude pomoći će da se kožica dodatno opusti, pa će guljenje biti znatno jednostavnije.
Nakon odmora slijedi čišćenje. Svaku papriku pažljivo ogulite i uklonite peteljku i sjemenke. Tok koji se oslobađa iz pečenih paprika nemojte bacati. Sakupite ga u posebnu posudu jer sadrži dosta prirodnog okusa i mirisa pečene paprike.
Jedan važan detalj je da se paprike nakon čišćenja ne ispiraju pod snažnim mlazom vode. Na taj način mogli biste ukloniti dio njihovog intenzivnog okusa. Umjesto toga, ako je potrebno ukloniti preostale sjemenke, ruku nekoliko puta isperite u čistoj vodi i nastavite s čišćenjem paprike.
Očišćene paprike možete ostaviti cijele ili ih, što je praktičnije za slaganje u tegle, narezati odnosno iskidati na šire trakice. Prilikom pripreme nastojte da komadi budu približno slične veličine kako bi se lijepo rasporedili u teglama.
U prethodno sterilizirane tegle počnite slagati paprike. Nemojte ih samo nasumično ubacivati, već ih lagano rasporedite kako bi se prostor što bolje iskoristio. Nakon nekoliko slojeva dodajte tanke kriške bijelog luka. Ukupnu količinu bijelog luka rasporedite između paprika, tako da njegov okus ne bude koncentriran samo na jednom mjestu.
Kada su paprike složene, preko njih dodajte dio soka koji ste sačuvali prilikom čišćenja. Ne treba pretjerivati s količinom, već ga ravnomjerno rasporediti.
Sada je vrijeme za pripremu aromatičnog preliva.
U odgovarajuću šerpu sipajte sirće i ulje, a zatim dodajte krupnu sol, šećer, sjemenke gorušice i biber u zrnu. Sve sastojke dobro promiješajte i stavite na šporet.
Smjesu zagrijavajte dok ne proključa. Tokom zagrijavanja začini će početi otpuštati svoje arome, pa će preliv dobiti mnogo bogatiji miris. Kada smjesa provri, pažljivo je sklonite sa šporeta i pripremite za punjenje tegli.
Vrući preliv polako sipajte u napunjene tegle, preko paprika. Radite pažljivo kako ne biste prosuli tečnost ili se opekli. Preliv treba rasporediti tako da paprike budu dobro obuhvaćene tečnošću.
Nakon punjenja provjerite da u teglama nema većih mjehurića zraka. Ako ih primijetite, možete lagano pomjeriti sadržaj čistim priborom kako bi se tečnost ravnomjernije rasporedila.
Tegle zatim zatvorite odgovarajućim poklopcima i dobro ih zavrnite.
Za dugotrajnije čuvanje potrebno je obaviti sterilizaciju odnosno termičku obradu prema provjerenoj metodi konzerviranja koju inače koristite. Važno je koristiti čiste, neoštećene tegle i poklopce te se pridržavati pouzdanih pravila za sigurno konzerviranje hrane. Samo zatvaranje tegli nije zamjena za odgovarajuću obradu namijenjenu dugotrajnom čuvanju.
Kada su tegle pripremljene, ostavite ih da se ohlade. Nakon hlađenja premjestite ih na hladno, tamno i prikladno mjesto za čuvanje zimnice.
