POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 500 grama brašna
– 80 grama šećera
– 10 grama suhog kvasca ili 25 g svježeg kvasca
– 2 jaja
– 180 mililitara mlakog mlijeka
– 60 grama omekšalog putera
– 1 zličica ekstrakta vanilije
– naribanu koricu jednog limuna ili narandže, prema ukusu
– 1 prstohvat soli
Za prženje i završnu obradu vam je potrebno:
– dovoljno ulja za duboko prženje
– šećer za uvaljavanje
– dulce de leche ili krema za kolače, ako želite punjenu verziju
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sve namirnice sebi pripremite da bi vam priprema bila jednostavnija. Umlacite mlijeko jer ne smije biti vrelo dok puter treba da omeksa na sobnu temperaturu. Previše vruće mlijeko može negativno uticati na kvasac, pa je upravo umjerena temperatura važna za uspješno dizanje tijesta.
U neku malo veću posudu naspite brašno, pa onda u sredini napravite udubljenje. U njega dodajte kvasac, šećer, jaja, mlako mlijeko, ekstrakt vanilije i, ako ste se odlučili za citrusnu aromu, sitno naribanu koricu limuna ili narandže. So rasporedite uz rub posude kako u početnoj fazi ne bi došla u direktan kontakt s kvascem.
Miješajte sastojke sve dok se ne pocnu fino povezivati i sjedinjavati u jednu smjesu. Kada više nema mnogo suhih dijelova brašna i tijesto počne dobijati kompaktnu strukturu, vrijeme je da uključite omekšali puter. Dodajte ga postepeno, u nekoliko navrata, kako bi se ravnomjerno uklopio u tijesto.
Sada slijedi jedno od najvažnijih pravila za dobar recept za domaće uštipke – dovoljno dugo mijesenje. Tijesto mijesite približno 8 do 10 minuta, sve dok ne postane glatko, elastično i podatno. Trebalo bi ostati blago ljepljivo, što je poželjno. Nemojte automatski dodavati mnogo brašna samo zato što se tijesto lijepi za ruke. Prevelika količina brašna može rezultirati tvrđim i zbijenijim uštipcima.
Kada je tijesto spremno, oblikujte ga u kuglu i stavite u posudu. Pokrijte čistom krpom ili odgovarajućim poklopcem i ostavite na toplom mjestu. Potrebno je sačekati da tijesto približno udvostruči volumen. U zavisnosti od temperature prostorije, ovaj proces može trajati oko sat do sat i po. Nemojte se striktno oslanjati samo na satnicu – važnije je da tijesto vidljivo naraste i postane prozračno.
Nakon prvog dizanja tijesto prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Kratko ga premijesite i lagano istisnite višak zraka, ali bez agresivnog pritiskanja. Cilj nije potpuno izbaciti svu zarobljenu strukturu, već pripremiti tijesto za oblikovanje.
Podijelite tijesto na približno jednake komade srednje veličine. Svaki dio oblikujte rukama u kuglicu. Nema potrebe da budu savršeno pravilne. Upravo male nepravilnosti mogu domaćim uštipcima dati rustičan i privlačan izgled.
Oblikovane komade rasporedite na lagano pobrašnjen pleh, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Ponovo ih prekrijte i ostavite da odmaraju još oko 25 do 35 minuta. Tokom ovog drugog dizanja trebali bi postati primjetno mekši, puniji i laganiji. Ovaj korak nemojte preskakati jer doprinosi prozračnoj teksturi gotovog peciva.
U međuvremenu pripremite ulje za prženje. Sipajte dovoljnu količinu u dublju šerpu ili tavu tako da uštipci mogu slobodno plutati. Idealna temperatura je približno 160 do 170 stupnjeva. Ako imate kuhinjski termometar, koristite ga jer ćete tako najlakše održavati stabilnu temperaturu.
Ukoliko nemate termometar, možete napraviti jednostavnu provjeru pomoću malog komadića tijesta. Kada ga spustite u ulje, trebalo bi da se oko njega pojave sitni mjehurići i da se tijesto postepeno prži. Ako odmah naglo potamni, ulje je prevruće.
Uštipke pržite u manjim grupama. Nemojte pretrpati posudu jer bi se temperatura ulja mogla naglo smanjiti, što može dovesti do toga da tijesto upije previše masnoće. Pržite ih polako i okrećite nekoliko puta kako bi se ravnomjerno ispekli sa svih strana.
Gotovi su kada poprime lijepu, ujednačenu zlatnosmeđu boju. Pažljivo ih izvadite iz ulja i stavite na papirnati ubrus kako bi se uklonio višak masnoće.
Ostavite da se malo prohlade ali dok su jos topli uvaljajte ih u secer u prahu.
