POTREBNI SASTOJCI:
– 1 kilogram svežeg kupusa
– 1 kilogram šargarepe
– 1 kilogram crvenih i zelenih paprika
– 1 litar alkoholnog sirćeta od 9%
– 3 litra hladne vode
– 150 grama soli
– 100 grama šećera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo odaberite svjeze,cvrsto i dobro oprano povrce zato sto kvalitet povrca ima veliki uticaj na ukus salate.
Prvo ocistite povrce od spoljašnjih listova koji su oštećeni ili uveli. Onda ga sitno narendajte ili veoma tanko iseckajte. Što su komadi kupusa ujednačeniji, salata će izgledati lepše, a začinska tečnost će se ravnomernije rasporediti.
Šargarepu operite, ogulite i ponovo isperite. Isijecite je na tanke kolutice, ali su praktični i tanki štapići. Izbor oblika je stvar ukusa, mada je važno da komadi budu približno iste debljine kako bi se lepo rasporedili sa ostalim povrćem.
Dobro operite paprike, presecite i uklonite peteljke i semenke. Crvene i zelene paprike isecite na uzdužne trake. Upravo njihova kombinacija daje salati karakterističan šareni izgled i čini sadržaj tegli posebno dekorativnim.
Kada je svo povrće pripremljeno, prebacite ga u odgovarajucu i veliku zdjelu. Fino ga promešajte rukama ili odgovarajućim priborom tako da se kupus, šargarepa i paprika ravnomerno rasporede. Nemojte ga previše gnječiti, jer je cilj da povrće zadrži što više svoje prirodne čvrstine.
Naredni korak je priprema hladnog presola. Za razliku od recepata kod kojih se tečnost zagreva ili kuva, ovde se svi sastojci koriste hladni. U veću posudu sipajte tri litra hladne vode, a zatim dodajte jedan litar alkoholnog sirćeta. Ubacite 150 grama soli i 100 grama šećera.
Sve dobro mešajte nekoliko minuta. Možete koristiti žicu za mućenje, veću kašiku ili varjaču. Mešanje treba nastaviti sve dok se kristali soli i šećera ne rastvore što potpunije. Tako dobijate osnovu koja će povrću dati izražen, ali uravnotežen ukus.
Za čuvanje salate koristite čiste, prethodno sterilisane i potpuno suve staklene tegle. Vlaga i nečistoće u posudama mogu nepovoljno uticati na kvalitet zimnice, zato ovom delu pripreme treba posvetiti dovoljno pažnje.
Povrće raspoređujte u tegle postepeno. Nakon svakog dodavanja možete ga blago pritisnuti čistom kašikom ili dlanovima kako bi se smanjile veće praznine između komada. Ipak, nemojte ga sabijati toliko snažno da izgubi svoju teksturu. Tegle treba napuniti dovoljno gusto, ali ostaviti prostor koji je potreban za nalivanje tečnosti.
Kada su tegle napunjene, u svaku polako sipajte pripremljeni hladni presol. Tečnost treba da dopre do svih delova povrća i da ga u potpunosti prekrije. Sipajte postepeno, jer će se presol spuštati između slojeva i ispunjavati praznine.
Nakon nalivanja ostavite tegle otvorene približno 10 do 15 minuta. Za to vreme tečnost će se ravnomernije rasporediti kroz sadržaj. Ako primetite da je nivo presola pao, dodajte još malo tečnosti kako bi povrće ostalo potpuno potopljeno.
Na površinu se može postaviti plastični rešetkasti pritiskač namenjen zimnici. Njegova uloga je da drži povrće ispod nivoa tečnosti. To je praktičan detalj koji pomaže da sadržaj ostane ravnomerno prekriven presolom.
Nakon toga tegle dobro zatvorite čistim poklopcima sa navojem. Proverite da li su poklopci pravilno postavljeni i dovoljno čvrsto zatvoreni. Tegle potom odložite na mesto koje je hladno, tamno i suvo, poput odgovarajuće ostave ili podruma.
