POTREBNI SASTOJCI:
– 190 grama bjelanaca
– prstohvat soli
– 150 grama šećera
– 150 grama prženih i krupno nasjeckanih lješnjaka
– 25 grama škroba
– 25 grama brašna
Sastojci za kremu od maslaca vam je potrebno:
– 250 grama maslaca s 82% mliječne masti
– 200 grama karameliziranog kondenziranog mlijeka
Za zavrsni sloj vam je potrebno:
– 200 mililitara dobro ohlađene pavlake za mućenje
– 2 kesice vanilin šećera
– otopljena čokolada za ukrašavanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo stavite maslac da bude sobne temperature.
Prvi i najvažniji dio recepta jeste izrada beze smjese. Ukoliko koristite prethodno zamrznuta bjelanca, potrebno ih je potpuno odmrznuti. Stavite ih u čistu i suhu posudu, dodajte prstohvat soli i počnite ih mutiti. Kada se zapjene i počnu dobijati volumen, postepeno dodajte šećer.
Mutite sve dok ne dobijete cvrstu i sjajjnu smjesu . Šećer treba biti dobro sjedinjen s bjelancima kako bi beze nakon pečenja imao odgovarajuću strukturu.
Onda posebno pomiješajte brašno i škrob, zatim ih dodajte u umućene bjelance. Ubacite i prethodno pržene, grubo nasjeckane lješnjake. Ovaj korak treba obaviti nježno. Umjesto snažnog miješanja, koristite špatulu i preklapajte smjesu pokretima od dna prema vrhu. Cilj je da se suhi sastojci ravnomjerno rasporede, ali da se pritom ne izgubi zrak koji je unesen mućenjem bjelanaca.
Pleh oblozite pek papirom i ravnomjerno rasporedite pripremljenu smjesu. Površinu poravnajte tako da debljina bude što ujednačenija.
Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Stavite pleh u zagrijanu rernu, a zatim smanjite temperaturu i nastavite pečenje dok beze kora ne dobije lijepu, blago zlatnosmeđu boju. Vrijeme pečenja može zavisiti od pećnice i debljine kore, pa je važnije pratiti izgled i strukturu nego se strogo držati jednog vremenskog perioda.
Kada je kora gotova, izvadite je iz pećnice zajedno s papirom za pečenje. Kako biste je lakše odvojili od papira, možete navlažiti radnu površinu, pažljivo prenijeti koru na nju i širokim nožem odvojiti beze od papira. Ostavite koru da se potpuno ohladi.
Ohlađenu veliku koru pažljivo podijelite na tri približno jednaka pravougaona dijela. Budite nježni tokom rezanja jer je beze osjetljiv i može pucati. Čak i ako se pojavi poneka manja pukotina, ona neće predstavljati veliki problem nakon što se torta sastavi i premaže kremom.
Priprema bogate kreme od maslaca
Za kremu koristite maslac koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi. Stavite ga u posudu i dobro umutite dok ne postane gladak, kremast i svjetliji.
Zatim postepeno dodajte karamelizirano kondenzirano mlijeko. Miješajte dok se oba sastojka potpuno ne sjedine i dok ne dobijete ujednačenu kremu.
Ponekad se tokom spajanja maslaca i kondenziranog mlijeka može dogoditi da krema izgleda kao da se zgrušala ili razdvojila. To nije razlog za paniku. Ako se pojavi takva promjena teksture, kremu možete kratko zagrijavati iznad parne kupelji uz energično miješanje. Postupak treba provoditi pažljivo, bez pregrijavanja, dok se smjesa ponovo ne poveže i ne postane glatka.
Priprema šlaga
Za završni sloj najvažnije je da pavlaka bude dobro ohlađena. Još bolji rezultat možete postići ako prije mućenja rashladite i posudu u kojoj ćete praviti šlag. Dovoljno je ostaviti je određeno vrijeme u frižideru.
U hladnu posudu ulijte pavlaku za mućenje i dodajte vanilin šećer. Mutite dok ne dobijete čvrst i stabilan šlag. Nemojte pretjerivati s mućenjem, jer je cilj dobiti čvrstu kremastu strukturu koja će se moći lijepo rasporediti po vrhu torte.
Slaganje desertne torte
Kada su sve komponente spremne, slijedi završni dio – sastavljanje torte. Na odgovarajuću tacnu ili tanjir stavite prvu beze koru.
Preko nje ravnomjerno nanesite polovinu kreme od maslaca. Pokušajte kremu rasporediti sve do rubova kako bi svaki zalogaj imao dobar omjer kore i nadjeva.
Preko prvog sloja stavite drugu beze koru. Lagano je pritisnite rukama kako bi se slojevi povezali, ali bez snažnog pritiskanja koje bi moglo slomiti koru. Na drugu koru rasporedite preostali dio kreme.
Zatim postavite treći i posljednji komad bezea. Ponovo ga samo blago pritisnite da se torta stabilizira.
Na vrh nanesite pripremljeni šlag i ravnomjerno ga rasporedite. Za završni dekor koristite otopljenu čokoladu. Možete je nanijeti u tankim linijama, nepravilnim šarama ili dekorativnim potezima, ovisno o tome kakav izgled želite postići.
Nakon sastavljanja tortu obavezno stavite u hladnjak.
