POTREBNI SASTOCJI ZA PRPREMU ZIMNICE SU SLJEDEĆI:
- 3 kilograma svježih tikvica
- 2,5 kilograma mrkve
- 6 komada crvenih paprika
- 2 ljute crvene paprike
- 2 režnja bijelog luka
- Pola vezice svježeg bosiljka
- 50 grama morske soli
- 50 grama kristal šećera
- 225 mililitara alkoholnog octa
- 225 mililitara biljnog ulja
- kašika sjemenki korijandera
- kašika mljevene ili sitno usitnjene crvene paprike
NAČIN PRIPREME JE SLJEDEĆI:
Prvo je otrebno da se svo povrće dobro i temeljito opere. Povrće koje trebate guliti ogulite to se podrazumijeva. Tikivce isecite na tanke trakice. Mrkvu također. Gledajte da su vam trakice približno iste debljine kako bi se povrće vanomjerno mariniralo.
Crvene paprike očistite od peteljki i sjemenki, a zatim ih narežite na tanke trake. Ljute paprike sitno isjecite , u zavisnosti od toga koliko intenzivan okus želite postići. Bijeli luk usitnite što sitnije kako bi njegova aroma bila ravnomjerno raspoređena kroz cijelu smjesu. Svježi bosiljak grubo nasjeckajte.
Kada ste pripremili svo povrće prebacite ga u malo veću šerpu kako bi ste mogli miješati. Dodajte bijelu luk, bosiljak, so, šećer, sjemenke korijandera i mljevenu papriku. Sve izmiješajte kako bi se svi začin dobro povezali. Nakon toga prelijte smjesu octom.
U posebnoj posudi zagrijte biljno ulje gotovo do tačke ključanja, vodeći računa da ne počne dimiti. Vruće ulje potom ravnomjerno prelijte preko povrća. Ovaj postupak doprinosi boljem povezivanju svih sastojaka i omogućava da povrće upije bogate arome začina i začinskog bilja. Nakon toga smjesu je potrebno još jednom dobro izmiješati i ostaviti da odstoji nekih 10tak minuta.
U međuvremenu vi pripremite tegle. Tegle moraju btii čiste i sterilne kako vam se zimnica ne bi pokvarula tokom stojanja. Kada ste pripremili i tegle a povrće je odstajlo krenite sa punjenem tegli na način da u svaku teglu rasporedite povrće ravnomjerno. NApunjene tegle blago pritinite kako bi ste ukloniki višak zraka. Prelijte marinadu tako da u potpunosti prekrije povrće. Tegle zatvorite sa odgovarajućim zatvaračem koji ste također prethodno zagrijali.
Nakon punjenja slijedi postupak sterilizacije, koji je ključan za dugotrajno čuvanje zimnice. Na dno velikog lonca stavite kuhinjsku krpu kako biste spriječili direktan kontakt staklenki s dnom posude. Posložite zatvorene staklenke, zatim ulijte toplu vodu tako da dopire gotovo do njihovog vrha. Kada je voda prokuhala nastavite sa kuhanje, još 20 minuta.
Po završetku sterilizacije pažljivo izvadite staklenke iz vode koristeći kuhinjske rukavice ili hvataljke. Okrenite ih naopako i prekrijte debelim peškirom ili dekom. Ostavite ih da se polako hlade preko noći jer postepeno hlađenje doprinosi pravilnom formiranju vakuuma. Tegle čuvajte na suhom i tamnom mjestu.
