POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 4 žumanca
– 10 zlica šećera
– 10 zlica ulja
– 12 zlica mlijeka
– 12 zlica brašna
– 1 kesica praška za pecivo
Za nadjev vam je potrebno:
– 1 kg jabuka
– šećer po vlastitom ukusu
Za završni sloj vam je potrebno:
– 4 bjelanca
– 8 zlica šećera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom tijesta. Odvojite zumanca od bjelanaca, pri čemu bjelanca ostavite sa strane jer će kasnije poslužiti za pripremu beze. Žumanca stavite u neku malo veću posudu i dodajte šećer. Smjesu mutite mikserom nekoliko minuta dok ne postane svijetla, gusta i pjenasta. Upravo ovaj korak doprinosi tome da tijesto nakon pečenja bude mekano i prozračno.
Kada se šećer potpuno sjedini sa žumancima, postepeno dodajite ulje. Sipajte ga u tankom mlazu uz neprestano miješanje kako bi se svi sastojci lijepo povezali. Poslije toga ide dodavanje mlijeka i brašna. Brašno prethodno pomiješajte s praškom za pecivo, a zatim ga naizmjenično dodajte sa mlijekom. Ovakav način miješanja omogućava da se dobije glatka smjesa bez grudvica i da tijesto zadrži odgovarajuću strukturu.
Pripremljenu smjesu rasporedite u tepsiju koju prethodno premazete tankim slojem ulja i pospete brašnom. Umjesto toga možete koristiti i pek papir, što će kasnije olakšati vađenje kolača. Prethodno zagrijte rernu i pecite oko 15-20 minuta na umjerenoj temperaturi. Cilj nije da se potpuno ispeče, već da dobije čvrstu podlogu koja će moći nositi sloj jabuka.
Dok se tijesto nalazi u rerni, pripremite nadjev. Jabuke operite, ogulite i narendajte na krupniju stranu rende. Stavite ih u šerpu i dodajte šećer prema vlastitom ukusu. Količina šećera zavisi od sorte jabuka koju koristite. Ako su jabuke prirodno slatke, dovoljno je dodati manju količinu, dok će kiselije sorte zahtijevati nešto više šećera.
Jabuke lagano dinstajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje. Tokom kuhanja pustit će određenu količinu soka, koji treba djelimično ispariti. Kada višak tečnosti nestane, sklonite šerpu sa šporeta i ostavite nadjev da se potpuno ohladi. Ohlađene jabuke će se lakše rasporediti po tijestu i neće omekšati već djelimično pečenu koru.
Kada izvadite tijesto iz rerne, ravnomjerno rasporedite pripremljeni sloj jabuka po cijeloj površini. Potrudite se da nadjev bude iste debljine kako bi svaki komad kolača imao jednak odnos tijesta i voća.
Nakon toga prelazi se na završni dio pripreme – izradu beze. Bjelanca koja ste ranije odvojili umutite mikserom dok ne počnu stvarati čvrstu pjenu. Zatim postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, neprestano muteći. Nastavite miksati sve dok ne dobijete gustu, sjajnu i čvrstu beze koja neće kliziti sa metlica miksera.
Pripremljenu beze pažljivo rasporedite preko sloja jabuka. Površinu možete poravnati špatulom ili napraviti blage valove koji će tokom pečenja dobiti lijepu zlatnu boju i dekorativan izgled.
