POTREBNI SASTOJCI:
– 3 kg zelenog paradajza
– 500 mil. vode
– 1 l sirćeta (alkoholnog octa)
– 3 zlice soli
– 3 do 4 zlice šećera
– 2 do 3 glavice bijelog luka, sitno isjeckanog
– ulje za prelivanje tegli (može se koristiti suncokretovo, repičino ili bilo koje blago biljno ulje)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom marinade u kojoj ce se paradajz kratko blansirati.
U nekoj malo siroj i dubljoj šerpi naspite vodu, sirće, so i šećer. Sve se zajedno stavi na ringlu da provri. Ova smjesa predstavlja bazu u kojoj se blanšira paradajz i koja mu daje onu karakterističnu kiselkasto-slatku notu.
Dok se marinada zagrijava vi pripremajte pardajz. Plodovi se dobro operu, odstrani se peteljka i zatim se režu na kolutove debljine oko 1 centimetar. Jako bitno je da kolutovi budu ujednačeni, jer će se tako ravnomjerno obraditi tokom blanširanja. Ne treba žuriti s količinom – paradajz se stavlja u kipuću tečnost u manjim količinama kako bi se bolje blanširao i zadržao čvrstinu.
Sam postupak blanširanja je vrlo kratak – svaki dio paradajza provede samo oko 1 minut u kipućoj tečnosti. Poslije toga se odmah vadi rešetkastom zlicom i stavlja u cediljku da se ocijedi višak tečnosti. Važno je ne produžavati vrijeme blanširanja jer bi paradajz mogao postati mekan i gnjecav, što nije poželjno za ovu vrstu zimnice.
Kada sav paradajz bude blanširan, prelazi se na punjenje tegli. Tegle moraju biti čiste i sterilisane – to znači da su prethodno oprane i kratko zagrijane u rerni ili isprane vrelom vodom i ostavljene da se osuše. Punjenje se vrši naizmjenično:
– Red blanširanih kolutova paradajza
– Red sitno sjeckanog bijelog luka
Ovaj postupak se ponavlja sve dok se tegla ne napuni gotovo do vrha. Luk će pustiti svoju aromu i dati dodatnu notu svakom sloju paradajza, što čini ovu zimnicu posebnim dodatkom svakom obroku.
Na kraju, kada su sve tegle napunjene, sadržaj se zaliva uljem. Iako recept ne precizira koju vrstu koristiti, preporučljivo je da to bude neko neutralno biljno ulje koje neće dominirati ukusima, poput repičinog, suncokretovog ili blagog maslinovog ulja.
