POTREBNI SASTOJCI:
Za kore vam je potrebno:
– 4 jaja
– 4 zlice šećera
– 3 zlice brašna
– 2 zlice kakaa
Za sirup vam je potrebno:
– 200 grama šećera
– 250 mililitara vode
Za fil vam je potrebno:
– 500 mililitara mlijeka
– 100 grama šećera
– 70 grama brašna
– 20 grama gustina
– 20 grama kakaa
– 100 grama čokolade
– 250 grama margarina ili putera
– 1 kesica vanilin šećera
Za cokoladnu glazuru vam je potrebno:
– 100 grama čokolade za kuvanje
– 1 zlica ulja
– 3 zlice mleka
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krecete sa pripremom osnove kolaca– biskvitna kora koja će nositi ostatak kolača. Odvojite belanaca od žumanaca pa onda belanca se miksuju dok ne postanu čvrsta pena, uz postepeno dodavanje šećera. Kada smjesa postane sjajna i gusta, dodaju se i žumanca, jedno po jedno, i sve se lagano sjedini. Onda se u smesu umešavaju brašno i kakao, vodeći računa da se sve ravnomerno rasporedi bez grudvica. Dobijena smesa se sipa u prethodno pripremljeni pleh – dimenzija otprilike 25×35 cm – koji može biti podmazan ili pek papirom. Koru pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva oko 15 minuta, sve dok blago ne porumeni. Nakon pečenja, kora se pažljivo izvadi, skine se papir (ako je korišćen), i vrati se u isti pleh kako bi se nastavila dalja priprema.
Onda pravite sirup kojim će se kora natopiti. Ovaj korak je ključan kako bi kora postala dodatno sočna i aromatična. Sirup se pravi vrlo jednostavno – kombinovanjem šećera i vode. Tečnost se zagreva dok ne počne da ključa, a zatim se vatra smanji i mešavina ostavi da vri još tri minuta. Nakon toga, ringla se gasi, a sirup ostaje na toploj ploči još nekoliko minuta kako bi zadržao toplotu. Važno je da se sirup preliva preko kore dok su i sirup i kora još topli – to osigurava da se tečnost ravnomerno upije i učini koru prijatno mekom i sočnom.
Zatim sledi možda i najvažniji deo – priprema fila, koji ovom kolaču daje njegovu bogatu, čokoladnu punoću i svilenkastu teksturu. Prvo se u manjoj posudi pomešaju brašno, gustin, kakao prah i manja količina mleka – taman toliko da se dobije glatka smesa bez grudvica. U drugoj šerpi, ostatak mleka se kombinuje sa šećerom i vanilin šećerom, pa se zagreva dok ne postane vruće (ali ne i do tačke ključanja). Kada mleko dostigne odgovarajuću temperaturu, dodaje se prethodno pripremljena smeša i kuva se uz neprestano mešanje dok se ne zgusne u kašu. Nakon što se smesa skloni sa šporeta, dodaje se čokolada i sve se meša dok se potpuno ne otopi. Ova čokoladna kaša se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.
Kada je ohlađena, u nju se umeša margarin ili puter koji je prethodno penasto umućen mikserom. Ovaj korak daje filu dodatnu kremastost i glatku strukturu. Gotov fil se ravnomerno raspoređuje preko natopljene kore u plehu, pazeći da se dobije ujednačen sloj.
