POTREBNI SASTOJCI:
– 250 grama smrznutih malina
– 80 grama šećera (1/4 šolje)
– 30 grama kukuruznog škroba (1/4 šolje)
– Sok od 1 narandže
– pakovanje piškote keksa
– 150 grama ricotta sira
– 50 grama šećera u prahu
– 150 mililitara vrhnja za šlag (2/3 šolje)
– 15 grama kakaa
– Čokolada za dekoraciju
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom vocnog sosa koji i cini osnovu ovog kolaca. U jednu posudu stavlja se 250 grama zamrznutih malina, koje se kombinuju sa 80 grama belog šećera i 30 grama kukuruznog skroba. Sastojci se kuvaju na srednje jakoj vatri, pri čemu je važno neprekidno mešanje da bi se izbeglo zagorevanje i da bi se dobila glatka, gusta smesa. Proces traje nekoliko minuta, dok maline ne omekšaju, a tečnost se ne pretvori u kompaktniji sos nalik sirupu. Kada dobijete zeljenu gustinu, šerpa se skida sa ringle, a u dobijenu smesu se dodaje sok jedne sveže isceđene narandže. Ovaj dodatak ne samo da obogaćuje ukus već i osvežava voćni sloj. Sos se ostavlja po strani da se potpuno ohladi pre dalje upotrebe.
Dok se maline hlade, vi pocnite sa pripremom kreme od rikote. U nekoj posudi pomijesajte 150 grama rikota sira sa 50 grama šećera u prahu. Ova dva sastojka se miksaju dok ne postanu ujednačeni i kremasti. U posebnoj posudi se muti 150 mililitara slatke pavlake sve dok se ne postigne čvrsta, stabilna tekstura nalik šlagu. Kada je pavlaka spremna, pažljivo se dodaje u već pripremljenu smesu s rikotom. Mešanje se obavlja laganim pokretima kako bi se sačuvala vazdušasta tekstura i dobila glatka, prozračna krema.
Sledeći korak je sastavljanje deserta, koje se bazira na slaganju slojeva, slično kao kod klasičnog tiramisua. Korišćenje piškota (poznatih i kao Savoie keksi) doprinosi laganoj, ali strukturiranoj osnovi. Postupak izgleda ovako:
1. Svaki piškot se kratko umače u prethodno pripremljen i ohlađen sos od malina, dovoljno da upije aromu, ali da ne omekša previše.
2. Umočeni keksi se ređaju na dno poslužavnika ili posude za serviranje, tvoreći ravnomeran prvi sloj.
3. Na sloj piškota nanosi se polovina kreme od rikote i pavlake, pažljivo razmazujući da se prekrije cela površina.
4. Preko kreme se pospe tanak sloj kakaa u prahu – oko 15 grama, koji se ravnomerno prosijava pomoću cediljke ili malog sita.
5. Postupak se ponavlja: drugi red keksa se umače u voćni sos, ređa preko kreme, pa se dodaje preostala količina kreme.
Gornji sloj treba da završi sa kremom, koja može biti dekorisana po želji. Najčešći izbor je rendana čokolada ili sitni komadići čokoladnog čipsa, koji daju dodatnu dubinu ukusu i vizuelni kontrast.
Kada zavrsite sa slaganjem, desert mora da se ohladi i stegne kako bi se ukusi sjedinili, a tekstura očvrsla. Idealno vreme hlađenja je minimum četiri sata u frižideru, mada se preporučuje i ostavljanje preko noći ukoliko postoji vreme i strpljenje.
