Upotreba sirćeta u kuhinji uglavnom povezuje sa salatama ili marinadama, ali njegova upotreba u tijestu ima duboko utemeljenje u hemiji kuhanja. Ako se koristi u manjim količinama, posebno u kombinaciji sa kvascem, sirće pomaže da se proces fermentacije poboljša i ubrza, a krajnji rezultat je tijesto koje se lakše diže i razvija bogatu, prozračnu strukturu. Osim toga, sirće razgrađuje gluten u tijestu, što znači da ono postaje nježnije i manje žilavo – savršeno za meke i sočne lepinje.
U ovom receptu koristit cemo 9% alkoholni ocat, koji je sasvim neutralan po ukusu kada se ispeče, ali djeluje veoma snažno na strukturu tijesta. Zato ga ne bi trebalo zanemariti ako mislite da ono ne pripada tijestu.
Za ove lepinje potrebni su vam sledeci sastojci:
– 600 grama brašna + 2 dodatne zlice
– 400 mililitara toplog mlijeka
– 8 grama suvog kvasca
– 80 grama šećera
– 1 zličica soli
– 2 zličice sirćeta (9%)
– 30 grama ulja za tijesto + 40 grama za premazivanje
– 1 jaje
– Mak po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u nekoj malo većoj posudi pomiješajte toplo mlijeko, kvasac i šećer. Ostavite smjesu da stoji oko 5 do 10 minuta, dok se kvasac ne aktivira i smjesa ne zapjeni.
U kvasac umiješajte jaje, ulje, sirće i so. Sve dobro sjedinite.
Umiješajte brašno malo po malo, dok ne dobijete tijesto koje je mekano i blago ljepljivo na dodir.
Tijesto pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči u volumenu. Ovaj proces traje oko sat vremena.
Kada je tijesto naraslo, podijelite ga u manje komade i oblikujte lepinje prema željenoj veličini. Poređajte ih na pleh, premažite uljem i pospite makom. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
Poslije pecenja dobit cete preuksune lepinje koje spolja imaju blago hrskavu koru, a iznutra su izuzetno mekane, lagane i sočne. Zahvaljujući sirćetu, ove lepinje će ostati svježe i narednih dana, što ih čini idealnim i za planirane obroke ili zamrzavanje.
Obavezno prokusajte napraviti jer se necete pokajati.
