POTREBNI SASTOJCI:
– žlica masti
– sok i nariban korica od jednog limuna
– 200 mililitara hadne vode
– 2 jaja
– 2 žumanca
– 50 mililitara šljivovice
– cca 700 grama brašna
– 220 grama sala
– džem od šljiva
– šećer u prahu
Ovo je recept za salašnjake, tradicionalne poslastice koje osvajaju srcem i ukusom. Priprema ovih slatkih zalogaja je prava umjetnost, a svaki korak prepun je pažnje i ljubavi.
Prvo što ćete primijetiti je pristup pripremi. Umjesto tradicionalnog razdvajanja mokrih i suhih sastojaka, recept koristi malo drugačiju tehniku. U veliku vanglicu sipate kašiku masti, prstohvat soli i šećera, sok i koru jednog limuna, 2 decilitra hladne vode, te rakiju, posebno izdvajajući onu od šljiva za karakterističan ukus. Dodajete i 2 cela jajeta i 2 žumanca, lagano propuštajući smjesu kroz prste, prije nego što dodate oko 700 grama mekog bijelog brašna. Tijesto se mesi oko pet minuta kako bi se aktivirao gluten i postalo mekano, glatko i elastično, a zatim ostavlja da odmori na sobnoj temperaturi oko sat vremena, pokriveno čistom, suvom krpom.
Dok tijesto miruje, pripremate salo. Bitno je da je salo dobro pripremljeno, bez opne i crvenih žilica. Možete ga samljeti u mašini za meso ili multipraktiku, ili ga ručno izmrviti uz pomoć viljuške. Bitno je da bude penasto i lako mazivo.
Kada je tijesto odmorilo, razvaljate ga u pravokutnik debljine oko pola centimetra, pa ga ravnomjerno premazujete slojem sala. Počinjete s preklapanjem – prvo dužu stranu preklopite do polovine, zatim kraće strane do polovine, premazujući ih opet tankim slojem sala. Na kraju preklopite testo kao knjigu i ostavite ga u hladnjaku da odmori sat vremena. Postupak ponavljate još dva puta kako biste dobili ukupno tri sloja tijesta premazana salom, svaki put ostavljajući tijesto da odmori sat vremena na hladnom.
Nakon trećeg odmora, tijesto se rasklapa i reže na pravokutnike dimenzija 5×7 cm. Na sredinu svakog pravokutnika stavite žličicu pekmeza od šljiva i preklopite kolač na pola. Složite ih na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite prostora između njih jer će narasti.
Rernu zagrijte na 250°C. Na dno rerne stavite posudu s vodom koja će tokom pečenja isparavati, imitirajući parnu rernu. Kolače stavite peći tek kada se rerna zagrije. Peču se oko 10-15 minuta, dok ne porumene. Pečene kolače ostavite da se ohlade, pospite prah šećerom i vanilom, te ih tek tada poslažete jedan na drugi.
Napomena: Salašnjake je najbolje jesti kad se ohlade, iako vrući kolači ne mogu čekati. Uživajte u savršenom spoju šljivovice, pekmeza od šljiva, limuna i sala, dok rakija daje poseban, osvježavajući dodir kolačima. A što se tiče ruku zamazanih salom, neka vas ne brine – osim što su korisne za mazanje, nakon ispiranja mlakom vodom, koža će vam biti nježna kao nikad prije.
