POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto potrebno vam je:
– 200 mililitara tople vode
– 100 mililitara ulja
– 100 grama šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 1 kesica suvog kvasca (7 g)
– 500–550 grama glatkog brašna
– prstohvat soli
Za tamniju polovinu tijesta potrebno vam je:
– 2 zlice kakaa
– 2 zlice vode
– dodatno, po želji: malo ruma ili cimeta
Za punjenje mozete koristiti razne kombinacije:
– džem od kajsije
– džem od višanja
– ili mješavina mljevenih oraha i šećera
Na kraju, za završni sjaj i dekorativni dodir pripremaju se:
– posni margarin
– kokosovo brašno
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa pocnite sa aktiviranjem kvasca. To je osnovni korak koji utiče na mekoću budućih kiflica. U neku zdjelu ulijte toplu vodu,mora biti dovoljno mlaka da ne ubije kvasac, ali ni prehladna da ga ne uspava. Zatim u nju dodajte šećer i vanilin šećer, koji osim ukusa podstiču brže stvaranje pjene. Kvasac se pospe po površini tečnosti i ostavi desetak minuta da se aktivira. U tom periodu smjesa postaje pjenasta i blago naraste, što je siguran znak da je kvasac živ i spreman za rad.
Poslije aktivacije slijedi izrada tijesta. U posudu ulijte ulje, dodajte prstohvat soli i zatim postepeno sipa brašno. Brašno je uvijek preporučljivo dodavati u nekoliko navrata kako bi se bolje kontrolisala tekstura. Cilj je da dobijete mekano, podatno i blago elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Količina brašna varira, pa se obično koristi između 500 i 550 grama, zavisno od samog tipa brašna i vlažnosti smjese. Kada je tijesto glatko, oblikuje se kugla i djeljenjem se priprema za sljedeću fazu.
Ovaj recept je specifičan po tome što se pravi šareno tijesto. Jedna polovina ostaje svijetla, dok se drugoj dodaje kakao. Kako bi se tamni dio što bolje povezao, kakao se razmuti s malo vode i po želji obogati rumom ili cimetom. Ova tamna masa daje lijep kontrast svijetlom dijelu, što će kasnije stvoriti prepoznatljiv šareni izgled kiflica. Obe kugle tijesta prekrijte kuhinjskom krpom i ostave 30 do 40 minuta da narastu. Tijesto bi u tom razdoblju trebalo postati mekše, vazdušastije i vidno povećano u volumenu.
Kada tijesto odstoji, prelazi se na formiranje. Svijetli i tamni dio se razvaljaju odvojeno, a zatim se postave jedan preko drugog kako bi se dobio dvobojni sloj. Taj sloj se pažljivo urola u rolat, vodeći računa da bude dovoljno čvrsto savijen, ali ne pritisnut previše. Rolat se zatim reže na jednake komade. Svaki komad se još jednom malo razvalja da bi se dobio trokutasti ili eliptični oblik, a zatim se savija u mali roščić.
U ovoj fazi postoji mogućnost dodavanja punjenja. Neki od najčešćih izbora su:
– Zličica džema od kajsije – za blagu voćnu kiselinu.
– Džem od višanja – za intenzivniji, osvježavajući ukus.
– Orasi pomiješani s malo šećera – za puniji, zimski ton.
Punjenje se stavlja na širi kraj tijesta, a zatim se kiflica pažljivo motao prema vrhu.
Kada formirate kiflice onda ih slazite u pleh oblozen pek papirom. Preporučljivo je ostaviti ih još desetak minuta da ponovo narastu. Pecite na 180 stupnjeva oko 20-ak minuta, sve dok kiflice ne poprime zlatnu nijansu i prijatan miris.
Dok su još vruće, kiflice se tanko premažu posnim margarinom. Taj korak im daje sjaj i dodatnu mekoću. Za kraj, kiflice se uvaljaju u kokos, što im daje prepoznatljiv izgled i laganu egzotičnu aromu.
