POTREBNI SASTOJCI:
– 2 kilograma crvene paprike
– 1 kilogram žute paprike
– 700 grama senfa (po mogućstvu blagog, punijeg ukusa)
– 400 mililitara biljnog ulja (za kremastu teksturu smese sa senfom)
– 300 mililitara vode
– 300 mililitara alkoholnog sirćeta
– 300 mililitara dodatnog biljnog ulja
– 2 supene zlice šećera
– 1 supena zlica soli
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenete sa pripremom paprika. Svaku papriku dobro i detaljno operite i ocistite od semenki, nakon čega se seče na trake srednje debljine ili kockice – izbor je vaš, u zavisnosti od toga kakvu teksturu želite da dobijete u konačnom proizvodu. Jako vazno je da komadići ne budu previše mali jer će se kasnije još termički obrađivati.
Nakon pripreme povrća, prelazi se na izradu ključne tečne baze u kojoj će se paprike kratko kuvati. Ova tečnost se pravi kombinovanjem sledećih sastojaka u jednom dubokom loncu:
– 300 mililitara vode
– 300 mililitara ulja
– 300 mililitara sirćeta
– 2 zlice šećera
– 1 zlica soli
Kada ove komponente sjedinite smeša se zagreva na šporetu dok ne dostigne tačku ključanja. Kad smesa provri, ubacuju se pripremljene paprike i sve zajedno kuva na srednje jakoj temperaturi otprilike 8 do 10 minuta. Paprike moraju omeksati, ali ne smeju izgubiti svoju formu. Nakon kuvanja, važno je pažljivo izvaditi paprike i ostaviti ih da se dobro ocede i potpuno ohlade – ovo će omogućiti da se kasnije bolje uklope sa senfom.
Dok se paprike hlade, prelazi se na pripremu senf osnove. U većoj posudi sipa se senf i postepeno se u njega, neprestano mešajući, uliva 400 mililitara ulja. Ovaj proces se mora obavljati lagano, kako bi se dobila glatka i ujednačena smesa – tekstura treba da bude poput fine emulzije, skoro pa maziva kao majonez. Kada je mešavina glatka, dodaju se ohlađeni komadi paprika i sve se pažljivo sjedini.
Onda predjite na sterilizaciju staklenki, što je ključni deo svakog domaćeg recepta koji se planira duže čuvati. Staklene tegle treba temeljno oprati, a zatim zagrejati u rerni (ili ih kuvati u vodi) kako bi se osiguralo da su potpuno sterilne. Tek tada se gotova paprika sa senfom može puniti u tegle, vodeći računa da nema vazdušnih džepova, a zatim se svaka tegla dobro zatvori čvrstim poklopcem.
