POTREBNI SASTOJCI:
- za tijesto:
- 800 grama višenamjenskog brašna
- 5 grama aktivnog suhog kvasca
- 5 grama fine morske soli
- 500 ml mlakog punomasnog mlijeka
- 2 žlice omekšanog neslanog maslaca
- za punjenje:
- 500 grama mljevene junetine
- 100 grama sitno nasjeckanog luka
- 5 g soli
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1 žlica biljnog ulja za kuhanje
- i još
- 1 žumanjak
- 2 žlice mlijeka
- prstohvat soli
NAČIN PRIPREME:
Kvasac i malo šećera dodajte u toplo mlijeko i ostavite da odstoji oko 5 do 10 minuta. U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Zatim dodajte aktivirani kvasac sa mlijekom i maslac. Počnite miješati smjesu dok ne dobijete grubo tijesto. Prebacite tijesto na površinu posutu brašnom i nastavite ga mijesiti 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Ovaj korak je ključan, jer upravo ovakvo umiješeno tijesto daje mekane i prozračne kiflice. Pokrijte tijesto i ostavite ga da odmara 10 minuta. Ovaj kratak odmor omogućava da gluten u tijestu opusti, što će učiniti oblikovanje lakšim.
U velikoj tavi zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite ga dok ne postane staklast. Zatim dodajte mljevenu junetinu i počnite je mrvice razdvajati dok ne postane ravnomjerno pečena. Posolite, pobiberite i, ako želite, dodajte malo češnjaka u prahu za dodatni začin. Kuhajte sve dok meso ne dobije lepu, smeđu boju, a zatim sklonite s vatre. Ostavite da se nadjev potpuno ohladi pre nego što ga upotrijebite u sljedećim koracima.
Nakon što je tijesto odmorio, podijelite ga na četiri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u krug promjera oko 30 cm. Premažite svaki krug otopljenim maslacem, kako bi došlo do bogatog ukusa prilikom pečenja. Kada su svi krugovi pripremljeni, ravnomjerno rasporedite ohlađeni goveđi nadjev na svaku od podloga. Zatim, pažljivo zarolajte tijesto poput švicarske rolade i oblikujte ga u spiralu. Stavite pripremljene kiflice na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih da se dižu još oko 30 minuta. U ovom periodu, tijesto će se još malo podići i dobiti na volumen. Zagrijte pećnicu na 185°C (365°F) i pripremite smjesu za premazivanje. Pomiješajte žumanjak, mlijeko i prstohvat soli, te obilno premažite kiflice ovom smjesom. To će im dati lijepu zlatno-smeđu boju prilikom pečenja. Kiflice pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35 do 40 minuta, dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
