POTREBNI SASTOJCI.
– 100 grama poluslatke tamne čokolade (sitno nasjeckane)
– 100 grama neslanog putera
– 80 grama kristal šećera
– 190 grama glatkog pšeničnog brašna
– 15 grama kakao praha
– 5 grama praška za pecivo
– 120 mililitara toplog mlijeka
– 2.5 mililitra ekstrakta vanilije
Za kremu vam je potrebno:
– 200 mililitara slatke pavlake za šlag
– 30 grama šećera u prahu
Za cokoladni gans vam je potrebno:
– 100 grama tamne čokolade (nasjeckane)
– 80 mililitara vrućeg mlijeka
Za ukrasavanje vam je potrebno:
– Čokoladne strugotine ili mrvice
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite brownie sloj, koji predstavlja temelj cijelog deserta. Priprema započinje tako što se:
U nekoj posudi pogodnoj za zagrijavanje (najlakše u mikrovalnoj), spoje čokolada i puter.
Mješavina se zagrijava u kraćim vremenskim razmacima – po 30 sekundi – uz miješanje nakon svakog intervala, sve dok se ne dobije homogena smjesa.
Dodajte šećer u rastopljenu smjesu, a zatim se masa ostavlja sa strane da se malo prohladi.
U odvojenoj posudi prosijavaju se suhi sastojci: brašno, kakao i prašak za pecivo, čime se postiže ujednačena tekstura.
Suve komponente se potom postepeno dodaju u čokoladnu bazu, naizmjenično sa toplim mlijekom. Miješa se pažljivo kako bi se izbjeglo prekomjerno miješanje koje može otežati teksturu.
Na kraju se dodaje ekstrakt vanilije, čime se upotpunjuje aroma.
Dobijenu smjesu polako izlijte u pripremljeni kalup i poravnajte špatulom. Da bi se postigla prava tekstura, brownie se ne peče klasično, već se priprema na pari:
Kalup s masom postavlja se u veću posudu ispunjenu vrućom vodom i sve se prekriva aluminijskom folijom.
Para treba da lagano kuva kolač 25 do 30 minuta.
Pečenost se provjerava čačkalicom – ona treba da izađe s nekoliko vlažnih, ali ne sirovih mrvica.
Nakon kuhanja, brownie podloga se mora potpuno ohladiti prije nastavka rada.
Nakon što je baza ohlađena, prelazi se na srednji sloj – sloj umućene pavlake. Vrhnje za šlag treba prethodno ohladiti, a zatim se:
– Muti mikserom dok ne počne da poprima gustinu.
– Tokom mućenja postepeno se dodaje šećer u prahu.
– Mutiti treba sve dok se ne dobiju čvrsti vrhovi, što znači da pavlaka drži svoj oblik.
Gotov šlag se ravnomjerno rasporedi preko brownie sloja, pazeći da površina bude glatka. Kolač se zatim stavlja u hladnjak na otprilike pola sata kako bi se ovaj sloj stabilizovao.
Cokoladni gans se pravi jednostavno:
Čokoladu stavite u manju posudu.
Preko nje prelijte vruće mlijeko.
Smjesa se ostavi da stoji minut-dva bez miješanja.
Potom se lagano miješa dok ne postane potpuno glatka i sjajna.
Ganaš se ne smije previše ohladiti jer mora ostati tečan kako bi se ravnomjerno prelio preko pavlake. Kad se postigne odgovarajuća gustina, prelije se preko kolača. Kalup se blago protresa kako bi se površina izravnala, a estetski efekat može se dodatno pojačati posipanjem čokoladnih strugotina ili mrvica.
Završni korak je najvažniji za postizanje savršene teksture – hlađenje. Kolač mora da odstoji u hladnjaku najmanje četiri sata, a najbolje bi bilo preko noci
