POTREBNI SASTOJCI:
Za šest porcija vam treba:
– 300 grama krompira
– 100 grama glatkog brašna
– 1 jaje
– 2 zlice ulja
– oko 25 manjih šljiva
– 100 grama kristal šećera
– 2 zličice mljevenog cimeta
– 100 grama prezli
– 30 mililitara ulja za prženje prezli
– malo soli
– dodatno brašno za oblikovanje knedli
Dobro bi bilo da koristite manje i cvrste sljive koje nisu prezrele. Takvo voće lakše se zatvara unutar tijesta i tokom kuhanja zadržava dovoljno oblika. Istovremeno, šljiva treba biti dovoljno sočna da nakon kuhanja unutrašnjost gombota dobije karakterističan voćni nadjev.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa kuhanjem krompira. Kuhajte ga u kori jer na taj nacin upija manje vode i pogodnije je za pripremu tijesta..Kada omeksa ogulite ga dok je topao.
Dok je krompir vruć, narendajte ga i ispasirajte..Jako bitno je da ne ostanu veci komadi jer će kasnije otežavati oblikovanje gombota. U topli, usitnjeni krompir dodajte dvije zlice ulja i malo soli. Sve treba dobro izmiješati, a zatim ostaviti da se krompir potpuno ohladi.
Ovaj dio recepta je veoma važan. Ako se jaje i brašno dodaju dok je krompir još vruć, tijesto može postati neujednačeno i teže za obradu. Zato je najbolje sačekati da krompir bude hladan ili barem potpuno ohlađen.
Kada se krompir ohladi, dodaje se jedno jaje i brašno. Smjesa se zatim lagano sjedini dok ne nastane mekano i pomalo ljepljivo tijesto.
Nemojte pokušavati postići čvrsto tijesto dodavanjem velike količine brašna. Iako će vam se u početku činiti da je smjesa previše ljepljiva, upravo takvo tijesto omogućava da gotovi gomboti budu mekani. Previše brašna može rezultirati tvrdim i teškim knedlama.
Dok se krompir hladi, pripremite voce. Šljive treba oprati, a zatim izvaditi košpice. Najpraktičnije je šljivu pažljivo zarezati po dužini i ukloniti košpicu tako da voće ostane relativno cijelo.
Šećer se pomiješa sa cimetom. Ova jednostavna mješavina kasnije će poslužiti kao slatki nadjev unutar svake šljive.
U otvorenu šljivu stavlja se mala količina šećera pomiješanog s cimetom. Nemojte pretjerivati s količinom jer bi se tokom kuhanja šećer mogao rastopiti i pokušati izaći iz knedle. Napunjene šljive ostavite sa strane dok pripremate prezle i tijesto.
Za završni sloj gombota potrebno je pripremiti prezle. U tavu se sipa 30 ml ulja, nakon čega se dodaju prezle.
Prže se na umjerenoj temperaturi uz povremeno miješanje. Cilj je da ravnomjerno dobiju lijepu zlatnosmeđu boju i orašastu aromu. Treba paziti da ne izgore, jer bi tada cijelo jelo moglo dobiti gorak okus.
Kada su prezle gotove, ostavljaju se da se ohlade. Nakon hlađenja pomiješaju se s preostalim šećerom koji je ostao od pripreme nadjeva. Tako nastaje slatka i mirisna smjesa u koju će se kuhani gomboti uvaljati.
Sada dolazi najzanimljiviji dio pripreme – punjenje i oblikovanje knedli.
Pošto je tijesto ljepljivo, ruke je potrebno lagano pobrašniti. Uzimajte manji dio tijesta i razvucite ga u dlanu tako da dobijete tanki sloj dovoljan da obavije jednu šljivu.
U sredinu tijesta stavite pripremljenu šljivu. Zatim pažljivo povucite tijesto oko voća i zatvorite ga sa svih strana. Važno je da nigdje ne ostane otvor kroz koji bi sok ili nadjev mogli izaći tokom kuhanja.
Kada je šljiva potpuno obavijena tijestom, gombot se nježno oblikuje između dlanova. Ne treba ga snažno pritiskati. Dovoljno je lagano ga zarolati kako bi dobio oblik pravilne kuglice.
Gotove knedle slažite na pobrašnjenu površinu. Nastavite postupak dok ne potrošite tijesto i pripremljene šljive.
Manji gomboti su posebno praktični jer imaju tanji sloj tijesta i više izražen okus šljive. Upravo odnos između mekanog krompirnog omota i sočnog voćnog punjenja čini ovaj desert posebnim.
Kada su svi gomboti oblikovani, stavite veći lonac vode na šporet. Vodu posolite i sačekajte da proključa.
Knedle se spuštaju u kipuću vodu pažljivo, najbolje uz pomoć kašike ili šupljikave kašike. Nemojte ih stavljati sve odjednom ako u loncu nema dovoljno prostora. Gomboti trebaju imati dovoljno mjesta da se mogu slobodno kuhati i da se ne zalijepe jedni za druge.
Kuhaju se dok ne isplivaju na površinu. Kada se podignu iz vode, to je znak da su uglavnom gotovi. Tada ih treba pažljivo izvaditi šupljikavom kašikom.
Još dok su topli, gomboti se stavljaju u pripremljene prezle. Lagano ih okrećite kako bi se sa svih strana obložili zlatnim, slatkim slojem.
