POTREBNI SASTOJCI:
Za beze kore:
- 12 bjelanjaka
- 250 grama šećera
- 1 žlica octa
Za kremu:
- 12 žumanjaka
- 8 žlica šećera
- 5 žlica brašna
- 600 mililitara mlijeka
- 250 grama maslaca
- 4 žlice šlaga
- 300 grama krupno mljevenih prženih oraha ili lješnjaka
- 100 grama naribane čokolade za kuhanje
Za šlag:
- Četiri porcije šlaga
- 500 ml gazirane vode
NAČIN PRIPREME:
Počnite tako što ćete bjelanjke tući dok ne postanu čvrsti snijeg. To znači da se morate potruditi da bjelanjci dobiju odgovarajuću gustoću. Jako je bitno da vam bjelanci budu na svnoj temperaturi barem 5 sati prije pravljenja kolača. Dok nastavite tući bjelanjke, postepeno dodajte šećer. Ovaj proces može potrajati i do pola sata, jer je ključno da se šećer potpuno otopi. Ako se šećer ne otopi u potpunosti, beze kora neće biti hrskava nego mekana, pa pazite na to. Na kraju, u smjesu dodajte žlicu octa (ili limunovog soka), što pomaže stabilizaciji meringue smjese.
Za pečenje beze kore, pripremite veliki lim za pečenje koji ćete obložiti papirom za pečenje. Na papir stavite nekoliko kapi ulja da bi kora lakše otpala nakon pečenja. U smjesu stavite u prethodno zagrejanu pećnicu na 150°C i pecite na suhoj funkciji oko sat vremena. Beze kora bi trebala postati čvrsta i hrskava. Kada je pečena, isključite pećnicu i ostavite vrata lagano otvorena kako bi se korica postupno ohladila. Ovo je važno kako se ne bi ispucala uslijed nagle promjene temperature. Kada se kora ohladi, prerežite je po dužini na dva dijela. Ova hrskava baza bit će savršena podloga za bogatu kremu.
Sada dolazi na red priprema bogate i kremaste unutrašnjosti. Kremu čini kombinacija žumanjaka, maslaca, vrhnja i orašastih plodova, a evo kako ju pripremiti: U zdjeli pomiješajte žumanjke i šećer, a zatim miksajte dok smjesa ne postane glatka Postupno dodajte vruće mlijeko, stalno miješajući smjesu. Nakon što ste dodali mlijeko, stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte je uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Nakon što se krema zgusne, sklonite je s vatre i ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, dodajte maslac koji ste prethodno umutili dok ne postane svijetao i mekan. Umutite četiri porcije vrhnja s mineralnom vodom, a zatim podijelite smjesu na dva dijela.
Dodavanje orašastih plodova i čokolade: U jedan dio šlaga dodajte grubo nasjeckane orahe ili lješnjake i naribanu čokoladu. Lješnjaci posebno dobro funkcioniraju u ovoj kremi, dajući joj bogatstvo okusa. Dobro promiješajte orahe i čokoladu sa kremom, a drugi dio šlaga ostavite jednostavno, bez dodataka.
Na pladanj stavite prvu beze koru. Na beze koru stavite tamnu kremu koja sadrži orahe i čokoladu. Na tamnu kremu stavite žutu kremu, koja je jednostavna i lagana. Ponovite postupak sa drugom beze korom, tamnom kremom i žutom kremom. Na kraju, sve prelijte šlagom i pospite krupno sjeckanim orasima. Ovaj desert je pravo kulinarsko remek-delo. Kombinacija hrskave beze kore, bogate kreme s orašastim plodovima i čokoladom, te laganog šlaga na vrhu, čini ga ne samo ukusnim, nego i vizualno privlačnim. Svaki sloj pruža drugačiju teksturu i bogatstvo okusa, stvarajući ravnotežu koja će zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane.
