Kao osnova svake dobre pite tijesto mora biti gotovo fantasticno – elastično, glatko i tanko razvučeno do te mere da postane gotovo prozirno.
POTREBNI SASTOJCI:
- 500 grama brašna
- 300 mililitara vode
- 2 zličice soli
- Malo ulja (za premazivanje)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo spojite suhe i tecne sastojke tako sto u nekoj vecoj zdjeli sjedinite brašno i so, a zatim ulijte celu količinu vode odjednom. Rukama mesite masu dok ne dobijete kompaktnu smesu bez grudvica. Ovaj korak je važan jer upravo dobra osnovna tekstura testa omogućava kasnije lako razvlačenje bez pucanja.
Kada dobro umijesate tijesto, podelite ga na dva jednaka dela (tzv. jufke) i ostavite da odmore barem 15 minuta. Za to vreme gluten u testu postaje elastičniji, što znatno olakšava dalju obradu. Nakon toga, svaku jufku rastanjite oklagijom na otprilike jedan centimetar debljine.
Sledeći korak podrazumeva blago uljenje. Uzmite tepsiju i u nju stavite po jednu kašiku ulja, rasporedite ravnomerno i položite prvu razvučenu koru. Potom prelijte još jednom kašikom ulja preko kore i pokrijte je celom površinom. Istu proceduru ponovite sa drugom korom. Ostavite da tako odstoje dvadesetak minuta. Ovo uljenje i odmaranje dodatno omekšavaju testo i olakšavaju njegovo razvlačenje.
Zatim sledi najdelikatniji deo postupka – razvlačenje testa. Na čistu radnu površinu, obavezno prekrijte čistim pamučnim stolnjakom. Na sredinu stolnjaka pažljivo prenesite jufku i počnite sa razdvajanjem kore rukama iz centra ka krajevima. Lagano i strpljivo vrhovima prstiju širite testo dok ne dosegne debljinu papira – skoro prozirnu. Važno je da se ovaj korak izvodi bez naglih pokreta kako bi se izbeglo kidanje kore.
Kada je kora dovoljno razvučena, dolazi trenutak oblikovanja pite. Korišćenjem stolnjaka, podignite krajeve kore i savijte ih prema unutra tako da dobijete pravougaoni oblik. Potom, uz pomoć istog stolnjaka, zarolajte koru u cilindar, vodeći računa da se ne raspadne.
Sada imate osnovnu pitu koju treba oblikovati. Rukama nežno savijte rolnu u oblik potkovice i pažljivo prenesite u prethodno podmazan pleh. Istim postupkom pripremite i drugu koru. Pečenje se vrši u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva i to između 15 i 20 minuta, u zavisnosti od jačine rerne i debljine testa.
