POTREBNI SASTOJCI:
– 4 jaja
– 20 zlica šećera
– 20 zlica brašna
– 15 zlica ulja
– 20 zlica mleka
– 1 kesicu praška za pecivo
– 1 pomorandža
– 200 mililitara vode
– 150 grama šećera
– 3–4 zlice džema (posebno se preporučuje onaj od šipka)
Za glazuru vam je potrebno:
– 100 grama čokolade
– 3 zlice ulja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pravljenjem kore. Umutite jaja sa secerom dok se ne dobije gusta i pjenasta smjesa. To je osnova svake dobre kore jer omogućava da testo naraste i ostane lagano. Kada se smesa penasto umuti, postepeno se uliva ulje, a zatim i mleko, uz stalno mešanje.
U nekoj drugoj posudi treba sjediniti brašno i prašak za pecivo. Ova suva mješavina se postepeno dodaje u smesu sa jajima, uz lagano mešanje kako bi se izbeglo stvaranje grudvica. Bitno je napomenuti da zlice brašna treba da budu ravne, a ne prepunjene, kako bi testo zadržalo pravu gustinu.
Onda se dobijena smjesa sipa u pleh obložen pek papirom. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva oko 15 do 20 minuta, dok kora ne dobije zlatnu boju i blago se odvoji od ivica pleha. Ukoliko se koristi veći pleh, kora će ispasti tanja, ali jednako ukusna. Kada je pečena, ostavlja se da se potpuno ohladi.
Naredni korak podrazumijeva oblikovanje kolača. Pomoću kalupa dimenzija približno 22×32 cm izrezuje se središnji deo kore – upravo onaj koji će biti osnova. Ostatak kore se izmrvljava rukama u krupnije mrvice, jer će se kasnije koristiti za filovanje. Pre nego što se krene na sledeću fazu, sa ispečene kore treba skinuti tanku gornju pokoricu, a zatim je premazati sa nekoliko zlica džema. Džem od šipka je naročito pogodan jer svojom kiselkastom notom savršeno osvežava kolač.
Dok kora upija slatkoću džema, priprema se sirup od pomorandže. Ceo plod se najpre zamrzne – ovaj korak olakšava kasnije rendanje i čuva eterična ulja u kori. Kada se pomorandža izvadi iz zamrzivača, sitno se izrenda ili usitni u blenderu. U šerpu se sipa voda i doda šećer, pa se mešavina zagreva dok ne proključa. U taj vreli sirup dodaje se rendana pomorandža, koja mu daje jedinstven miris i osvežavajuću aromu. Sve zajedno kuva se još oko pet minuta, kako bi se ukusi sjedinili.
Dobijeni sirup se zatim pomeša sa izmrvljenim delom kore. Da bi se postigla dodatna sočnost i lepše vezivanje sastojaka, dodaje se i jedna zlic džema. Mešavina se dobro sjedini dok se ne dobije kompaktna masa slična gustoj smesi za fil. Ta smesa se pažljivo nanosi na prethodno premazanu koru, ravnomerno raspoređujući preko cele površine. Na taj način nastaje sloj bogat ukusima pomorandže i džema, sa blagom teksturom koja podseća na fil od keksa.
Zadnji korak je priprema glazure od cokolade. U manjoj posudi na blagoj vatri topi se čokolada zajedno sa uljem, sve dok se ne dobije glatka i sjajna smesa. Kada je spremna, topla glazura se ravnomerno preliva preko kolača, pazeći da pokrije celu površinu. Nakon što se kolač ohladi i čokolada očvrsne, dobija se savršeno ujednačen sloj koji puca pod nožem, a topi se u ustima.
