Mnogima je pita sa sirom jedno je od omiljenih jela domaće kuhinje, a njena popularnost ne prestaje zahvaljujući jednostavnoj pripremi, dostupnim sastojcima i bogatom ukusu kojem je teško odoljeti. Miris tek pečene pite koja se širi kuhinjom mnoge podsjeća na porodična okupljanja, domaću trpezu i tradicionalne recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Iako postoji mnogo načina za pripremu ovog specijaliteta, jedna od najpraktičnijih varijanti jeste pita sa sirom od gotovih kora, jogurta, jaja i gazirane vode.
POTREBNI SASTOJCI:
– 500 grama sira
– 5 jaja, od čega se četiri koriste za smjesu, a jedno za završni premaz
– 2 decilitra jogurta
– 2 decilitra gazirane vode
– 1 decilitra ulja
– 12 grama praška za pecivo
– Sol po ukusu, ukoliko sir nije dovoljno slan
– 500 grama gotovih kora za pitu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom sjese koja ce povezati sve sastojke i dati pitama potrebnu sočnost. U veću posudu stavite 500 grama sira, pa ga viljuškom dobro usitnite. Ako sir ima krupnije komade, možete ih dodatno izmrviti kako bi se ravnomjernije rasporedio između kora.
U nekoj posebnoj posudi umutite četiri jaja. Nije potrebno praviti čvrstu pjenu, već ih samo dobro sjediniti kako bi se žumance i bjelance povezali. Zatim dodajte jogurt i ulje te nastavite miješati dok ne dobijete ujednačenu tečnu smjesu.
Nakon toga postepeno ulijte gaziranu vodu. Ona je važan dio recepta jer doprinosi laganijoj strukturi pripremljenog fila. Dodajte i prašak za pecivo, a zatim sve sastojke dobro promiješajte kako bi se prašak ravnomjerno rasporedio.
U pripremljenu smjesu ubacite usitnjeni sir i lagano sjedinite sve sastojke. Ako je sir dovoljno slan, nema potrebe za dodatkom soli. U suprotnom, dodajte malu količinu i još jednom promiješajte.
Dobijena smjesa treba biti dovoljno tečna da se može lako raspoređivati po korama, ali istovremeno i dovoljno bogata sirom kako bi svaki zalogaj imao izražen mliječni ukus.
Kada je fil gotov mozete krenuti sa slaganjem pite. Pripremite odgovarajuću tepsiju i lagano je premažite uljem kako se kore tokom pečenja ne bi lijepile za dno i ivice.
Otvorite pakovanje kora i razdvojite ih kako biste ih lakše koristili. U zavisnosti od njihove veličine i oblika tepsije, možete ih slagati cijele ili ih prilagoditi posudi za pečenje.
Na dno tepsije položite prvi sloj kora. Preko njih rasporedite dio pripremljene smjese od sira, jaja i jogurta. Zatim dodajte sljedeće kore i ponovite postupak. Nastavite naizmjenično slagati kore i premazivati ih smjesom dok ne potrošite pripremljene sastojke.
Posebno obratite pažnju na to da smjesa bude ravnomjerno raspoređena. Nije dobro da pojedini dijelovi pite ostanu potpuno suhi, jer upravo tečni fil omogućava da kore tokom pečenja omekšaju i povežu se sa sirom.
Posljednji sloj treba biti od kora. Kada završite slaganje, u posebnoj posudi umutite preostalo, peto jaje. Njime premažite površinu pite kako bi tokom pečenja dobila lijepu boju i privlačan izgled.
Po želji, gornje kore možete blago zarezati na komade prije pečenja. Tako će se pita lakše rezati nakon što bude gotova, a porcije će izgledati urednije.
Prvo zagrijte rernu na 200 stupnjeva pa onda stavite pitu da se pece. Važno je da rerna bude prethodno zagrijana kako bi se pita ravnomjerno pekla od samog početka.
Tepsiju postavite na srednju poziciju u rerni i pecite približno 30 do 40 minuta. Tačno vrijeme može zavisiti od jačine rerne, debljine pite i vrste korištenih kora.
Tokom pečenja pratite promjenu boje gornje površine. Kada pita dobije lijepu zlatnosmeđu koricu, a ivice postanu hrskave, to je dobar znak da je pečena. Unutrašnjost treba ostati mekana i sočna, dok površina treba imati blagu hrskavost.
Ako primijetite da pita prebrzo tamni na vrhu, a još nije dovoljno pečena, možete smanjiti temperaturu i nastaviti pečenje dok se sredina potpuno ne stegne.
Kada je izvadite iz rerne, ostavite je nekoliko minuta da se malo prohladi. Na taj način će se fil stabilizovati, pa će rezanje biti jednostavnije, a komadi će zadržati lijep oblik.
