Vjerovatno niste znali da je Tahini poznata pasta od susama koja se već stoljećima koristi u različitim kuhinjama svijeta. Prepoznatljiva je po svom bogatom, blago orašastom ukusu, kremastoj teksturi i širokoj primjeni u pripremi slanih i slatkih jela. Osim što obogaćuje ukus hrane, tahini sadrži brojne hranljive materije, uključujući zdrave masti, biljne proteine, vitamine i minerale. Upravo zbog takvog sastava često se uključuje u uravnoteženu ishranu kao dodatak doručku, užini ili glavnim obrocima.
Porijeklo tahinija povezuje se s dugom tradicijom upotrebe susama na Bliskom istoku i u azijskim zemljama. Jedan od najstarijih pisanih tragova o ovoj pasti navodno potiče iz arapske kuharice iz 13. stoljeća. Vremenom se njena upotreba proširila na različite dijelove svijeta, a danas je tahini važan sastojak mnogih tradicionalnih recepata. Posebno je zastupljen u pripremi humusa, umaka, namaza i slastica, ali se može koristiti i kao dodatak salatama, povrću i drugim jelima.
Osnovu tahinija čine sjemenke susama, koje su prirodan izvor nezasićenih masnih kiselina, proteina, vlakana i minerala poput kalcija, magnezija, željeza i cinka. Njegova hranljiva vrijednost čini ga zanimljivim izborom za osobe koje žele raznovrsniju ishranu. Ipak, važno je imati na umu da nijedna pojedinačna namirnica ne može sama osigurati dobro zdravlje niti zamijeniti raznovrsnu prehranu i zdrave životne navike.
Kada se tahini konzumira u umjerenim količinama i kao dio uravnoteženog jelovnika, može doprinijeti unosu važnih hranljivih materija. U nastavku su predstavljene neke od njegovih najznačajnijih mogućih prednosti, uz objašnjenje zbog čega je susam vrijedan dodatak svakodnevnoj ishrani.
Jedna od prednosti tahinija jeste njegov sadržaj minerala i biljnih jedinjenja koja mogu imati povoljan uticaj na zdravlje srca i krvnih sudova. Posebno se ističu nezasićene masne kiseline, biljni lignani i određena količina kalija. Ove hranljive materije imaju različite uloge u organizmu, a ishrana bogata nezasićenim mastima može doprinijeti održavanju zdravog nivoa masnoća u krvi.
– Podrška normalnom krvnom pritisku: Tahini sadrži kalij, mineral koji učestvuje u regulaciji krvnog pritiska i ravnoteži tečnosti u organizmu. Biljni lignani i druge antioksidativne komponente susama također su predmet istraživanja zbog mogućeg uticaja na zdravlje krvnih sudova. Ipak, tahini nije zamjena za propisanu terapiju niti za smanjenje unosa soli kada je to potrebno.
– Održavanje povoljnog nivoa holesterola: Susam sadrži biljne sterole, među kojima je beta-sitosterol. Ova jedinjenja mogu ometati apsorpciju holesterola u crijevima. U kombinaciji s nezasićenim masnim kiselinama, ona čine tahini korisnim dodatkom ishrani usmjerenoj na zdravlje srca. Konačan učinak ipak zavisi od ukupnog načina prehrane, fizičke aktivnosti i drugih životnih navika.
– Pomoć pri kontroli tjelesne težine: Iako tahini ima relativno visoku energetsku vrijednost, sadrži proteine, vlakna i masti koji mogu doprinijeti dužem osjećaju sitosti. Zbog toga manja količina ove paste može obogatiti obrok i pomoći u smanjenju potrebe za čestim grickanjem. Međutim, tahini sam po sebi ne uzrokuje mršavljenje. Za postepeno smanjenje tjelesne težine važni su ukupni kalorijski unos, kvalitet ishrane i redovna fizička aktivnost.
– Podrška normalnom radu mozga: Susam sadrži minerale i nezasićene masne kiseline koji učestvuju u različitim fiziološkim procesima. Magnezij, željezo i drugi mikronutrijenti važni su za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Ipak, nema dovoljno dokaza da se može tvrditi kako konzumiranje tahinija samo po sebi značajno poboljšava pamćenje, koncentraciju ili razvoj nervnog tkiva.
– Doprinos zdravlju kože: Cink je jedan od minerala koji se nalaze u sjemenkama susama. Važan je za normalnu funkciju kože, zarastanje rana i funkcionisanje imunološkog sistema. Adekvatan unos cinka doprinosi održavanju zdravog izgleda kože, ali tahini nije dokazani lijek protiv akni. Na pojavu nepravilnosti na koži utiču brojni faktori, uključujući hormone, genetiku, njegu kože i određena zdravstvena stanja.
