POTREBNI SASTOJCI:
Sastojci za karlotu s kafom
– 2 pakovanja Maria keksa, ukupno približno 300–340 grama
– 190–200 grama krem sira, ostavljenog na sobnoj temperaturi
– 1 konzerva kondenzovanog mlijeka, težine oko 397 grama
– 360 mililitara evaporisanog mlijeka ili odgovarajuća količina slatke pavlake za mućenje
– 2 pune zlice instant kafe
– ¼ šolje vruće vode ili toplog mlijeka za rastvaranje kafe
– 1 zličica ekstrakta vanilije
Za završnu dekoraciju možete koristiti kakao u prahu, rendanu čokoladu ili nekoliko zrna kafe. Po želji, možete kombinovati kakao i čokoladu kako biste dobili bogatiji izgled i dodatnu aromu.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo izvadite krem sir iz hladnjaka na sobnu temperaturu kako bi ga lakse umijesili. Onda pripremite manju posudu za kafu, veću zdjelu za mućenje i četvrtastu ili pravougaonu posudu u kojoj ćete slagati kolač.
Onda napravite instant kafu, u manju posudu stavite dvije pune kašike kafe, a zatim dodajte četvrtinu šolje vruće vode ili toplog mlijeka. Miješajte dok se granule potpuno ne otope i dok ne dobijete jednoličnu, aromatičnu tečnost. Ostavite je sa strane da se ohladi prije dodavanja u krem.
Ako želite da okus kafe bude izraženiji, možete koristiti nešto jače pripremljenu kafu, ali nemojte dodavati previše tečnosti jer bi to moglo uticati na gustinu fila. Dio ohlađene kafe možete sačuvati i za kratko umakanje keksa, čime ćete dodatno naglasiti aromu deserta.
Nakon pripreme kafe slijedi izrada kremastog fila, koji je najvažniji dio ove poslastice. U veću posudu stavite krem sir sobne temperature i mutite mikserom nekoliko minuta, sve dok ne postane gladak, mekan i bez grudvica. Dobro umućen krem sir daje filu nježnu teksturu i omogućava da se ostali sastojci ravnomjerno povežu.
Kada dobijete glatku osnovu, postepeno dodajte kondenzovano mlijeko. Nastavite mutiti dok se smjesa ne sjedini i ne postane svilenkasta. Kondenzovano mlijeko zaslužno je za slatkoću i punoću okusa, pa u pravilu nije potrebno dodavati dodatni šećer. Zatim ulijte ekstrakt vanilije i kratko promiješajte kako bi se njegova aroma ravnomjerno rasporedila.
Naredni korak zavisi od toga koju ste vrstu mliječnog sastojka odabrali. Ako koristite evaporisano mlijeko, dodajte ga postepeno i mutite dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Ako ste se odlučili za slatku pavlaku za mućenje, prethodno je umutite do odgovarajuće pjenaste teksture, a zatim je pažljivo sjedinite s kremom od sira i kondenzovanog mlijeka. Važno je napomenuti da evaporisano mlijeko i slatka pavlaka nisu potpuno isti proizvodi, pa se konačna gustina i bogatstvo kreme mogu razlikovati.
U pripremljenu smjesu dodajte ohlađenu kafu i sve još jednom dobro promiješajte. Nemojte je dodavati dok je vruća jer bi mogla promijeniti teksturu kreme. Gotov fil treba biti gladak, kremast i dovoljno gust da se može rasporediti između slojeva keksa.
Kada je krema spremna, možete početi slagati karlotu. Odaberite posudu odgovarajuće veličine kako biste mogli napraviti nekoliko ravnomjernih slojeva. Maria kekse kratko umačite u malo mlijeka ili ohlađene kafe, a zatim ih rasporedite po dnu posude. Dovoljno je da ovlaže površinu, jer će tokom hlađenja upiti dio vlage iz fila i postati mekani.
Preko prvog reda keksa rasporedite dio kreme i poravnajte je kašikom ili špatulom. Nastavite slagati naizmjenične slojeve keksa i fila, vodeći računa da krema bude ravnomjerno raspoređena od jednog do drugog kraja posude.
Slaganje kolaca:
1. Na dno posude rasporedite prvi sloj kratko umočenih Maria keksa.
2. Premažite kekse dijelom pripremljenog fila s kafom.
3. Dodajte novi red keksa, pazeći da između njih ne ostaju velike praznine.
4. Ponovo rasporedite krem i poravnajte površinu.
5. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke, završavajući slojem kreme.
Broj slojeva zavisit će od dimenzija posude i količine fila koju rasporedite po svakom redu. Najvažnije je da posljednji sloj bude kremast i ravnomjeran jer će predstavljati osnovu za završnu dekoraciju.
Kada završite slaganje, površinu kolača možete ukrasiti na nekoliko načina. Kakao u prahu daje blagu gorčinu koja se odlično slaže sa slatkim filom, dok rendana čokolada doprinosi bogatijem okusu i dekorativnom izgledu. Ako želite jednostavniju prezentaciju, nekoliko zrna kafe može biti dovoljno da desert izgleda elegantno. Kakao je najbolje prosijati preko kolača u tankom sloju kako bi se ravnomjerno rasporedio.
Jedan od najvažnijih koraka jeste hlađenje. Posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider najmanje četiri do šest sati. Ipak, najbolji rezultat postiže se kada karlota odstoji preko noći. Za to vrijeme keksi omekšaju, krem se stegne, a okusi kafe, vanilije i mliječnih sastojaka međusobno se povežu.
