POTREBNI SASTOJCI:
Za kremasti leche flan vam je potrebno:
– 8 velikih žumanjaka
– 390 grama kondenzovanog mlijeka
– 370 mililitara evaporisanog mlijeka
– 1 zlicica ekstrakta vanilije
Za čokoladni dio pripremite:
– 1½ šolje glatkog brašna
– ½ šolje nezaslađenog kakaa u prahu
– ¾ šolje bijelog šećera
– 1 zličicu praška za pecivo
– ½ zličice sode bikarbone
– ½ zličice soli
– 2 velika jaja
– ½ šolje biljnog ulja
– 1 šolju svježeg mlijeka
– 1 zličicu ekstrakta vanilije
– ½ šolje vrele vode ili vrele kafe
Za karamel je potrebno još ¾ šolje šećera.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom karamele, koji će kasnije činiti završni sloj kolača nakon njegovog okretanja. Stavite secer direktno u odgovarajući kalup. Zagrijavajte ga na laganoj do srednjoj temperaturi i pustite da se postepeno otopi. Nije potrebno žuriti jer previsoka temperatura može uzrokovati da šećer prebrzo potamni i dobije gorak okus.
Kada se šećer skroz istopi i poprimi lijepu zlatnosmeđu nijansu, pažljivo nagnite i okrećite kalup kako bi se tečni karamel rasporedio po cijeloj površini dna. Ostavite ga nekoliko minuta da se malo prohladi i stegne.
Naredni korak je priprema leche flana. U nekoj malo vecoj posudi sjedinite žumanjke, kondenzovano mlijeko, evaporisano mlijeko i ekstrakt vanilije. Smjesu polako mijesajte . Cilj nije napraviti puno pjene, već dobiti jednoličnu kremastu tečnost.
Ukoliko budete mutili brzo i jako mozete unijeti veliki broj mjehurića zraka u smjesu, što može utjecati na konačnu teksturu flana. Kada se svi sastojci sjedine, smjesu procijedite kroz finu cjediljku. Ovaj korak je veoma koristan jer uklanja moguće grudvice i ostatke jajeta, a gotovom leche flanu daje glatku i nježnu strukturu.
Procijeđenu smjesu zatim pažljivo sipajte preko ohlađenog karamela. Nemojte je sipati naglo, već polako kako biste sačuvali ravnomjeran sloj.
Nakon toga slijedi priprema čokoladnog tijesta. U posebnoj posudi prvo pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, kakao, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. Dobro ih promiješajte kako bi se prašak za pecivo i soda ravnomjerno rasporedili kroz brašno i kakao.
U drugoj posudi sjedinite jaja, biljno ulje, mlijeko i vaniliju. Kada se mokri sastojci ujednače, dodajte ih suhoj smjesi. Miješajte dok se sastojci ne povežu i dok ne dobijete glatku čokoladnu smjesu.
Poseban sastojak u ovom dijelu recepta je vrela voda ili vrela kafa. Dodajte je postepeno, uz stalno lagano miješanje. Čokoladno tijesto će nakon dodavanja tečnosti postati dosta mekše i rjeđe nego što biste možda očekivali. To je u redu i upravo takva konzistencija doprinosi tome da čokoladni sloj nakon kuhanja na pari ostane mekan i sočan.
Sada dolazi najvažniji trenutak – spajanje leche flana i čokoladnog tijesta. Čokoladnu smjesu nemojte jednostavno izliti velikom količinom na jedno mjesto. Umjesto toga, sipajte je postepeno preko poleđine kašike ili kutlače. Na taj način čokoladno tijesto pada nježnije na površinu flana i manja je mogućnost da probije donji sloj.
Također je važno da nakon dodavanja čokoladnog tijesta ne pokušavate miješati sadržaj kalupa. Slojevi će se tokom pripreme sami stabilizirati. Pažljivim sipanjem moguće je postići karakterističan izgled ovog deserta, sa jasno izraženim slojem leche flana i čokoladne torte.
Kada su oba sloja u kalupu, čvrsto ga prekrijte aluminijskom folijom. Folija služi kao zaštita od kondenzovane vode i pare koja bi mogla kapati direktno na površinu kolača.
Pripremite posudu za kuhanje na pari i prethodno je zagrijte. Kalup stavite u paru, a kolač kuhajte na laganoj do srednjoj temperaturi otprilike 60 do 75 minuta. Vrijeme pripreme može zavisiti od veličine i dubine kalupa, kao i od jačine pare, pa je korisno provjeriti kolač pred kraj kuhanja.
Tokom pripreme pokušajte što rjeđe otvarati poklopac. Svakim otvaranjem para i toplota izlaze iz posude, što može produžiti vrijeme kuhanja i utjecati na rezultat.
Najjednostavniji način da provjerite čokoladni dio jeste da u njega zabodete čačkalicu. Ako čačkalica izađe čista ili sa samo nekoliko sitnih mrvica, čokoladna torta je dovoljno pečena, odnosno kuhana na pari.
Nakon završetka kuhanja nemojte odmah pokušavati izvaditi kolač iz kalupa. Najprije ga izvadite iz pare i ostavite na sobnoj temperaturi da se postepeno ohladi. Nakon toga kalup stavite u frižider najmanje četiri do šest sati.
Za najbolji rezultat preporučuje se hlađenje preko noći. Dugim hlađenjem leche flan dobija čvršću i stabilniju teksturu, dok se čokoladni sloj također lijepo stegne i postane jednostavniji za rezanje.
Kada je kolač potpuno ohlađen, tankim nožem pažljivo prođite uz unutrašnji rub kalupa kako biste odvojili kolač od stranica. Na kalup postavite veliki tanjir za serviranje, a zatim sve zajedno pažljivo okrenite. Karamel će se tada preliti preko leche flana i dati kolaču sjajan, primamljiv završni izgled.
