POTREBNI SASTOJCI:
– 3 kilograma crvenih paprika
– 1 veći plavi patlidžan
– 10 čehnova bijelog luka
– 2 decilitra maslinovog ulja
– morska so po ukusu
– biber po ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Dobro operite svo povrce prije nego pocnete sa pripremom. Pregledajte paprike i uklonite sve dijelove koji nisu dobri za upotrebu. Operite patlidzan i pripremite za dalju obradu Povrće nakon pranja treba ostaviti da se ocijedi kako u početnu smjesu ne biste unijeli nepotrebnu količinu vode.
Kada je povrće spremno, paprike i patlidžan trebate usitniti. Za mljevenje vam moze posluziti mlin za meso, pomoću kojeg ćete dobiti ujednačenu smjesu pogodnu za dalju termičku obradu. Nije potrebno da povrće bude potpuno glatko; određena količina sitnih komadića može doprinijeti domaćoj teksturi ajvara.
Usitnjeno povrće prebacite u dovoljno veliku tepsiju ili posudu koja je pogodna za pečenje u rerni. Dodajte sitno usitnjen bijeli luk, morsku so, biber i maslinovo ulje. Sve sastojke dobro promiješajte kako bi se začini i masnoća ravnomjerno rasporedili kroz cijelu smjesu.
Prethodno zagrijte rernu na 200 stupnjeva a onda ubacite tepsiju sa pripremljenim povrćem. Ajvar se peče približno četiri sata, ali vrijeme ne treba posmatrati kao potpuno nepromjenjivo pravilo. Konačan rezultat zavisi od količine vode koju sadrže paprike i patlidžan, kao i od same rerne.
Tokom pečenja potrebno je povremeno izvaditi tepsiju i dobro promiješati sadržaj. Ovaj korak je važan jer se na taj način toplota i vlaga ravnomjernije raspoređuju, a smjesa se postepeno pretvara u gust i kompaktan namaz. Istovremeno možete probati ajvar i po potrebi dodati još soli ili bibera.
Jedna od najvažnijih stvari kod pripreme domaćeg ajvara jeste praćenje njegove gustine. Paprike nisu uvijek iste. Neke su mesnatije i imaju manje vode, dok druge mogu sadržavati znatno više tečnosti. Zbog toga dvije ture ajvara napravljene prema istoj količini sastojaka ne moraju biti gotove u potpuno istom vremenu.
Umjesto da se slijepo pridržavate određenog broja sati, obratite pažnju na samu smjesu. Kako pečenje odmiče, višak tečnosti treba postepeno da ispari, a ajvar će postajati gušći, kompaktniji i izraženijeg okusa.
Kada ajvar dostigne željenu gustinu i kada više nema suvišne tečnosti, spreman je za punjenje. Tegle koje ćete koristiti prethodno treba zagrijati kako ne bi došlo do nagle temperaturne razlike prilikom sipanja vrele smjese. Pažljivo rasporedite gotov ajvar u pripremljene tegle.
Nakon punjenja, prema navedenom načinu pripreme, tegle se mogu dodatno staviti u rernu kako bi se postupak dovršio. Svaku teglu zatvorite odgovarajućim poklopcem nakon što je pravilno pripremljena. U originalnom načinu čuvanja koristi se i celofan pričvršćen gumicom, nakon čega se tegle zatvaraju i ostavljaju da se ohlade.
Kada se potpuno ohlade, tegle treba smjestiti na odgovarajuće hladno, tamno i suho mjesto predviđeno za čuvanje zimnice.
