POTREBNI SASTOJCI:
– 700 grama brašna
– 200 grama masti
– 5 zlica kisele pavlake
– 3 žumanca
– pola kesice praška za pecivo
– 5 zlica šećera
– 2 prstohvata soli
– 2 do 3 kesice vanilinog šećera
– naribana korica jednog limuna
Za sočni nadjev od jabuka vam je potrebno:
– 2,5 do 3 kilograma jabuka
– 10 zlica šećera
– cimet prema ukusu
– 1 supenu zlicu griza
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa onda krenite sa pipremom. Mast bi trebal dovoljno omeksati da se fino moze sjediniti sa brasnom dok je jabuke najbolje pripremiti neposredno prije nego što budu potrebne za fil.
Prvi korak je pravljenje domaćeg tijesta. U neku malo veću posudu naspite brašno, pa onda dodajte dodajte mast i počnite ih povezivati. Poslije toga ubacite žumanca, šećer, vanilin šećer, so, kiselu pavlaku, prašak za pecivo i sitno naribanu limunovu koricu. Sve sastojke potrebno je dobro umijesiti dok se ne dobije jednolična smjesa.
Količina pavlake može malo varirati. Ukoliko primijetite da se tijesto teško povezuje i da ostaje suho ili mrvičasto, možete dodati još jednu do dvije kašike kisele pavlake. Dodavanje treba raditi postepeno, jer cilj nije dobiti pretjerano mekano tijesto. Pravilno pripremljeno tijesto treba biti podatno, glatko i dovoljno elastično da se može razvlačiti.
Kada spremite tijesto onda ga podijelite na dva približno jednaka dijela. Jedan dio poslužit će kao donja kora, dok će drugi biti namijenjen za pokrivanje nadjeva. Prvi dio razvucite i rasporedite po tepsiji. Važno je da tijesto prekrije dno, ali i da na rubovima ostane nešto viška. Taj višak pomoći će da nadjev ostane zatvoren unutar kolača.
Sljedeći dio pripreme odnosi se na jabuke. Operite ih, ogulite i uklonite sredinu sa sjemenkama. Zatim ih krupnije narendajte. Budući da jabuke sadrže dosta tečnosti, potrebno ih je dobro ocijediti. Ovo je jedan od važnijih koraka jer previše soka može učiniti donju koru gnjecavom i otežati ravnomjerno pečenje.
Ocijeđene jabuke stavite u odgovarajuću posudu i pomiješajte sa šećerom, cimetom i grizom. Količinu cimeta možete prilagoditi vlastitom ukusu. Ako volite izraženiju aromu, slobodno ga dodajte nešto više, dok će manja količina dati suptilniji miris i okus. Griz ima praktičnu ulogu jer pomaže da se dio preostale tečnosti iz jabuka upije tokom pečenja.
Kada je nadjev pripremljen, ravnomjerno ga rasporedite preko donje kore. Nastojte da jabuke budu približno jednake debljine po cijeloj površini kako bi se kolač ravnomjerno ispekao i svaki komad imao podjednaku količinu voćnog fila.
Preostali dio tijesta sada treba razviti u drugu koru. Pažljivo ga prebacite preko jabuka i poravnajte površinu. Ako je potrebno, krajeve tijesta spojite s rubovima donje kore kako bi nadjev bio što bolje zatvoren.
Prije nego što kolač stavite u rernu, gornju koru nekoliko puta probodite vilicom. Ovi mali otvori omogućavaju pari koja nastaje tokom pečenja da izađe. Na taj način smanjuje se mogućnost da se gornja kora nepravilno podigne ili popuca zbog nakupljene pare.
Kolač se zatim stavlja u prethodno zagrijanu rernu. Peče se dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju. Vrijeme pečenja može zavisiti od karakteristika rerne, debljine tijesta i veličine tepsije, pa je boja gornje kore dobar pokazatelj da se kolač približava završetku.
Nakon pečenja nemojte odmah rezati kolač. Izvadite ga iz rerne i ostavite da se postepeno ohladi. Dok se hladi, nadjev od jabuka će se dodatno stabilizovati, a kore će postati ugodnije za rezanje. Ako se kolač reže dok je još veoma topao, nadjev se može razdvajati i komadi neće biti uredni.
Kada se potpuno ohladi, površinu možete obilno posuti šećerom u prahu. Zatim kolač isijecite na kocke ili pravougaonike, u zavisnosti od oblika tepsije i veličine komada koju želite poslužiti.
