POTREBNI SASTOJCI:
– 3 kilogrma zelenog paradajza
– 250 grama svježeg rena
– 200 grama ljutih zelenih paprika
– 150 grama bijelog luka
– 250 mililitara alkoholnog sirćeta
– 100 mililitara ulja
– 3 zlice soli
– 2 zlice šećera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom zelenog paradajza, dobro ga operite pod mlazom vode pa onda uklonite peteljke i sve dijelove koji nisu dobri za upotrebu. Poslije toga isijecite na manje komadice..
Onda pripremate zelene ljute paprike. Operite ih, odstranite peteljke i sami procijenite koliko želite da umak bude pikantan. Sjemenke možete ostaviti ako volite izraženiju ljutinu. Ukoliko zelite blazu verziju sjemenke se mogu ukloniti. Količina paprike iz recepta daje umaku prepoznatljivu pikantnu notu, dok upravo sjemenke mogu dodatno pojačati osjećaj ljutine.
Zatim paradajz i paprike sameljite u masini za meso. Ukoliko nemate masinu za mljevenje mozete onda usitniti u blenderu. Cilj je dobiti ujednačenu osnovu koja će se tokom kuhanja dodatno povezati.
Samljevenu smjesu prebacite u dovoljno veliku šerpu. Dodajte so, šećer, alkoholno sirće i ulje, pa sve dobro promiješajte. Šerpu stavite na umjerenu temperaturu i kuhajte približno 25 minuta. Tokom kuhanja povremeno promiješajte sadržaj kako se smjesa ne bi uhvatila za dno.
Vrijeme kuhanja je važno zbog konačne konzistencije. Zeleni paradajz i paprike sadrže dosta tečnosti, pa je potrebno omogućiti da dio te vode ispari. Umak je spreman za sljedeću fazu kada postane nešto gušći, ali ne treba očekivati potpuno gustu strukturu poput paste. Nakon hlađenja dodatno će se stabilizovati.
Dok se osnovna smjesa kuha, možete pripremiti ren i bijeli luk. Ren očistite, operite i sitno sameljite. Bijeli luk takođe očistite od ljuske i usitnite. Ova dva sastojka daju umaku snažan karakter, pa ih nije potrebno dodavati na početku kuhanja.
Kada je paradajz s paprikama dovoljno ukuhan, dodajte pripremljeni ren i bijeli luk. Sve dobro promiješajte kako bi se novi sastojci ravnomjerno rasporedili kroz cijelu smjesu. Nakon toga nastavite kuhati još otprilike 3 do 5 minuta.
Ovaj kratki završni period kuhanja ima svoju svrhu. Ren je poznat po intenzivnom mirisu i specifičnoj ljutini, a dugotrajno zagrijavanje može umanjiti njegove karakteristične osobine. Zato nema potrebe produžavati kuhanje nakon što su ren i bijeli luk dodani.
Sljedeća faza je punjenje tegli. Tegle prethodno treba temeljno oprati i zagrijati. Vrući umak pažljivo sipajte u pripremljene tegle dok je još topao. Tegle odmah zatvorite odgovarajućim čistim poklopcima.
Nakon zatvaranja ostavite ih da se postepeno ohlade. Kada se potpuno ohlade, provjerite da li su poklopci dobro zatvoreni i potom ih odložite na hladno, suho i tamno mjesto. Za čuvanje je poželjno izabrati prostor u kojem nema velikih temperaturnih oscilacija.
