POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 6 jaja
– 200 grama šećera
– 50 mililitara ulja
– 100 grama mljevenih oraha
– 160 grama brašna
– 1 kesica praška za pecivo
Za kremu vam je potrebno:
– 4 jaja
– 150 grama šećera
– 125 grama margarina sobne temperature
– 2 zličice instant kafe (Ness)
– 50 grama sitno sjeckanih i kratko preprženih oraha
– 200 grama keksa
Za sirup vam je potrebno:
– 1 šolja vode
– 1 šolja šećera
– nekoliko kapi ili jedna bočica rum arome
Za glazuru vam je potrebno:
– 100 grama čokolade za kuhanje
– 50 grama putera
– 50 mili. tečnog slatkog vrhnja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom biskvita koji cini osnovu ovog kolaca. Odvojite bjelanca od zumanaca i mikserom ih mutite dok ne dobijete cvrsti slag. Tokom mućenja postepeno dodajte šećer kako bi masa postala sjajna, gusta i stabilna. Kada dobijete odgovarajuću teksturu, dodajte jedno po jedno žumance uz lagano miješanje. Nakon toga sipajte ulje koje će biskvitu dati dodatnu mekoću.
U nekoj posebnoj posudi pomiješajte brašno, mljevene orahe i prašak za pecivo. Suhe sastojke postepeno dodajte u smjesu od jaja, koristeći špatulu ili kuhaču. Laganim pokretima mijesajte kako bi smjesa ostala prozračna i kako biskvit nakon pečenja ne bi izgubio svoju mekanu strukturu.
Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite u pleh obložen pek papirom. Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnejva a biskvit pecite oko 20-ak minua ili dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju. Provjeru pečenosti možete izvršiti čačkalicom – ukoliko izađe suha, biskvit je gotov. Nakon pečenja ostavite ga da se potpuno ohladi prije nego što nastavite sa slaganjem kolača.
Dok se biskvit hladi, priprema se bogata krema. Jaja i šećer umutite dok ne postanu svijetli i pjenasti. Posudu zatim stavite iznad pare i uz neprekidno miješanje kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Ovaj postupak zahtijeva malo strpljenja, ali upravo on daje kremi bogatu i svilenkastu teksturu.
Kada se krema dovoljno zgusne, dodajte instant kafu i dobro promiješajte kako bi se potpuno otopila. Kafu je potrebno ravnomjerno rasporediti kroz cijelu kremu jer upravo ona daje prepoznatljivu aromu koja se odlično slaže sa orasima i čokoladom. Nakon toga ostavite kremu da se potpuno ohladi.
U hladnu kremu dodajte margarin koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi. Mikserom mutite nekoliko minuta dok ne dobijete glatku, laganu i pjenastu kremu. Na kraju umiješajte prethodno kratko prepržene i sitno sjeckane orahe koji će desertu dati dodatnu hrskavost i puniji ukus.
Gotovu kremu ravnomjerno premažite preko potpuno ohlađenog biskvita. Vodite računa da sloj bude ujednačen kako bi svaki komad kolača imao isti odnos biskvita i fila.
Sljedeći korak je priprema sirupa kojim će se natapati keks. U šerpu sipajte vodu i šećer pa kuhajte nekoliko minuta dok se šećer potpuno ne rastopi i ne dobije se lagani sirup. Nakon hlađenja dodajte rum aromu i dobro promiješajte.
Keks kratko umočite u pripremljeni sirup. Važno je da se ne natapa predugo kako se ne bi raspao. Dovoljno je svega nekoliko sekundi sa svake strane. Natopljeni keks pažljivo slažite preko sloja kreme dok potpuno ne prekrijete površinu kolača.
Za završni sloj priprema se čokoladna glazura. Čokoladu izlomite na manje komade, dodajte puter i tečno slatko vrhnje pa sve zajedno otopite na pari ili na laganoj temperaturi uz stalno miješanje. Kada smjesa postane potpuno glatka i sjajna, odmah je ravnomjerno rasporedite preko sloja keksa.
Kada zavrsite sa pripremom kolaca ostavite ga u hladnjak nekoliko sati a najbolje bi bilo preko noci.
