POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 1 kg. kvalitetnog brašna
– 500 milili. mlijeka
– 8 žumanaca
– 1 dodatni žumanjak za premazivanje
– 300 do 350 gr. šećera
– 200 gr. mekanog putera
– 2 kesice suhog kvasca ili 50 gr. svježeg
– 2 kesice vanilin šećera
– naribanu koru limuna
– naribanu koru narandže
– jednu zličicu soli
Za nadjev od oraha potrebno vam je:
– 250 gr. mljevenih oraha
– 200 gr. šećera
– 50 grama putera
– pola šolje mlijeka
– vanilin šećer
– jednu zlicu kakaa
– po želji jednu ili dvije kašike prezli
Kao dodatak za punjenje mogu se koristiti Nutella ili sitno sjeckani komadi slatkog punjenja po izboru.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa aktiviranjem kvasca. Ako koristite svjezi kvasac potrebno ga je usitniti u manjoj posudi pa dodajte zlicu secera, dodajte zlicu secera i nekoliko zlica toplog mlijeka. Smjesu onda ostavite 15-ak minuta dok ne postane pjenasta i naraste.. Ako koristite suhi kvasac, postupak je gotovo isti, samo što se on lakše i brže aktivira.
Posebnost ovog recepta je kuhana smjesa od brašna i mlijeka, zahvaljujući kojoj tijesto postaje izuzetno mekano i prozračno. U neku posebnu zdjelu stavite nekoliko zlica brašna i prelijte ga kipucim mlijekom. Smjesu je potrebno brzo miješati kako bi se dobila glatka pasta bez grudvica. Nakon toga se ostavlja da se potpuno ohladi prije dodavanja u tijesto.
Kada su pripremni koraci gotovi onda pocnite sa mijesanjem tijesta . U veću posudu ili posudu miksera dodaje se preostalo brašno, žumanjci, šećer, omekšali puter, vanilin šećer, so i naribana korica limuna i narandže. Zatim se dodaju nadošli kvasac i ohlađena kuhana smjesa. Toplo mlijeko se postepeno ulijeva uz stalno miješenje.
Tijesto mijesite toliko dok ne postane glatko,elasticno i mekano. Fino umijesano tijesto nece se lijepiti za ruke. Kada je gotovo, veliku posudu treba lagano premazati uljem, pa u nju staviti tijesto. Posuda se prekriva prozirnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavlja na toplom mjestu najmanje sat i po vremena. Za to vrijeme tijesto bi trebalo udvostručiti svoj volumen.
Dok tijesto odmara, priprema se kremasti nadjev od oraha. U manjoj šerpi zagrijavaju se mlijeko, šećer, puter i vanilin šećer. Smjesu treba lagano miješati dok se svi sastojci ne sjedine i šećer potpuno ne otopi. Nakon toga dodaju se mljeveni orasi i kakao. Nadjev se kratko kuha uz miješanje dok ne dobije gustu i mazivu teksturu. Ako djeluje previše rijetko, mogu se dodati prezle koje će upiti višak tečnosti. Fil je potrebno potpuno ohladiti prije mazanja po tijestu.
Kada tijesto dovoljno naraste, prebacuje se na lagano nauljenu radnu površinu. Dijeli se na dva jednaka dijela, a zatim se svaki dio ponovo podijeli na pola. Tako se dobijaju četiri komada tijesta od kojih će nastati dvije pletenice.
Svaki komad se razvlači u pravougaoni oblik srednje debljine. Preko razvaljanog tijesta ravnomjerno se raspoređuje nadjev od oraha. Po želji se dodaju Nutella ili drugi slatki dodaci koji će kolaču dati još bogatiji ukus. Nakon toga se tijesto pažljivo uvija u rolat.
Dva rolata se zatim isprepliću kako bi se dobio karakterističan izgled cozonaca. Isti postupak ponavlja se i sa preostalim dijelovima tijesta. Formirani kolači stavljaju se u kalupe ili plehove obložene papirom za pečenje ili premazane puterom.
Prije pečenja potrebno je omogućiti još jedno dizanje tijesta. Cozonaci se ostavljaju oko pola sata na toplom mjestu kako bi dodatno narasli i postali još mekši. Neposredno prije stavljanja u rernu premažu se umućenim žumanjkom sa malo mlijeka, što će im tokom pečenja dati lijepu zlatnu boju i sjajnu koricu.
Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja uglavnom iznosi između 40 i 45 minuta, ali može zavisiti od jačine rerne. Kod nekih modela bolje rezultate daje pečenje na nižoj temperaturi, oko 165 stepeni, tokom nešto dužeg perioda. Važno je pratiti boju kolača i po potrebi ga prekriti papirom za pečenje kako površina ne bi previše potamnila.
