POTREBNI SASTOJCI:
– 350 grama glatko pšenično brašno tip 550
– 150 mili. toplo mleko
– 1/2 sveži kvasac
– 4-5 zlica šećer
– 2 zlic omekšali maslac
– prstohvat soli
– jedno jaje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom tijesta. U neku posudu naspite toplo mleko, u koje se dodaje izmrvljen kvasac i deo šećera. Smjesu lagano mijesajte dok se kvasac potpuno ne rastvori. Ostavite nekoliko minuta da pocne fermentacija, što se može prepoznati po blagoj peni na površini.
Poslije toga dodajte brašno, so i jaje. Mijesajte sastojke dok se ne povezu u grubu smjesu. U ovoj fazi nije potrebno dugo mešanje, već samo toliko da se suvi i tečni sastojci sjedine. Tek kada se dobije poluujednačeno testo, dodaje se omekšali maslac. Mesenje tada postaje intenzivnije i traje oko deset minuta. Bitno je znati da tijesto testo u početku biti lepljivo, što je sasvim očekivano. Uprkos tome, ne treba dodavati dodatno brašno, jer će se dugotrajnim mešenjem gluten razviti i testo će postati elastično i glatko.
Kada se maslac u potpunosti sjedini sa testom, a ono prestane da se lepi za ruke, spremno je za naredni korak. Testo se zatim deli na manje jednake delove, obično između sedam i osam komada. Svaki deo se oblikuje u glatku kuglu, pazeći da površina bude zategnuta kako bi krofne lepo narasle tokom pečenja.
Formirane kuglice se ređaju na pleh obložen papirom za pečenje, uz dovoljno razmaka između njih. Potrebno im je vreme za odmor i blago narastanje, otprilike trideset do trideset pet minuta. Za to vreme testo će postati laganije i mekše na dodir.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva. Krofne se pecite oko 15-17 minuta, dok ne dobiju blago zlatnu boju. Važno je ne prepeći ih kako bi unutrašnjost ostala mekana i sočna.
Dok se krofne hlade, priprema se punjenje. Za punjenje je potrebno:
– marmelada od šipka
– malo maslaca
– slastičarski šećer
Marmelada se blago zagreje kako bi bila tečna i laka za punjenje. Pomoću šprica sa tankim nastavkom, krofne se pune iznutra, vodeći računa da se punjenje ravnomerno rasporedi.
