POTREBNI SASTOJCI:
– 1 solja mascarpone sir, koji daje osnovu kremastosti i blage mlečne note
– pola solje zdrobljene piškote koje služe kao struktura i daju punoću smesi
– zlice ohlađene espresso ili jaka kafa, zadužena za prepoznatljivu aromu
– 2 zlice šećera u prahu koji se lako sjedinjuje sa kremom
– 1 zlicica ekstrakta vanile za zaokruživanje ukusa
– 1/4 solje kakao prah koji se koristi za završni sloj
– tamna čokolada u obliku strugotina kao vizuelni i ukusni dodatak
– cela zrna kafe koja služe kao dekoracija i nagoveštaj ukusa unutar trufli
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa onda pocnite sa samom pripremom. U nekoj posudi srednje velicine prvo se kombinuju mascarpone sir i šećer u prahu. Ova dva sastojka mijesajte, ali temeljno, dok se ne dobije ujednačena masa bez grudvica. Onda dodajte ekstrakt vanile, koji ne treba da dominira, već samo da suptilno naglasi ostale ukuse.Poslije toga se uliva ohlađena kafa ili espresso, koji se postepeno umešava kako bi se zadržala glatka tekstura.
Kada dobijete kremastu osnovu, naredni korak je dodavanje zdrobljenih piškota. One se ne ubacuju odjednom, već postepeno, uz lagano mešanje. Cilj je da se piškote ravnomerno rasporede i povežu sa kremom, stvarajući mekanu, ali dovoljno čvrstu smesu koja se može oblikovati. U ovom trenutku smesa treba da bude podatna, ali ne previše lepljiva.
Da bi se olakšalo dalje oblikovanje, pokrijte posudu i ostavite u hladnjak na dvadesetak do trideset minuta. Hlađenje omogućava da se sastojci povežu i da smesa dobije stabilniju strukturu. Ovaj korak je važan i ne treba ga preskakati, jer znatno utiče na konačan izgled trufli.
Nakon hlađenja, pristupa se formiranju samih zalogaja. Uz pomoć male kašike ili posebnog alata za doziranje, uzimaju se male količine smese i rukama se oblikuju kuglice. Nema potrebe da budu savršeno pravilne, jer blago neujednačen oblik daje domaći i rustičan izgled.
Sledeći korak je valjanje trufli u kakao prahu. Kakao se može staviti u plitku činiju, a svaka kuglica se pažljivo uvalja dok ne bude ravnomerno obložena. Ovaj sloj ne samo da doprinosi izgledu, već dodaje i blagu gorčinu koja balansira slatkoću kreme.
Kada su sve trufle obložene kakaom, preporučuje se da se ponovo stave u hladnjak na još oko pola sata. Ovo dodatno hlađenje pomaže da zadrže oblik i da se ukusi još bolje prožmu. Neposredno pre posluživanja, mogu se ukrasiti strugotinama tamne čokolade i po jednim zrnom kafe na vrhu, što im daje elegantan završni dodir.
