POTREBNI SASTOJCI:
– 1 litar mleka
– 120 gr. pudinga sa ukusom vanile
– 100 gr. kristal šećera
– 100 gr. bele čokolade
– 300 gr. mlečne čokolade
– 500 mili. slatke pavlake
– suvi keks po izboru (dovoljan za jedan sloj)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa onda pocnite sa pripremom. Manji dio mlijeka, otprilike jednu casu ostavite po strani kako bi se u njemu razmutio puding i šećer.A ostatak mleka se sipa u šerpu i stavlja na ringlu da se zagreva do ključanja. Dok se mleko zagreva, u odvojenoj posudi pažljivo se mešaju puding i šećer sa prethodno odvojenim mlekom, vodeći računa da smesa bude potpuno glatka, bez ijedne grudvice.
Onda obje vrste čokolade se lome na sitnije komade i odvajaju u dve posebne, dublje posude. Ovo je jako bitno kako bi se kasnije filovi lako i ravnomerno sjedinili. Kada mleko provri, smesa od pudinga se polako uliva uz neprestano mešanje. Potrebno je nekoliko minuta kuvanja dok se masa ne zgusne i dobije klasičnu, gustu strukturu pudinga.
Kada se dobije odgovarajuca gustina, šerpa se sklanja sa vatre. Vruć puding se deli na dva približno jednaka dela. U jedan dio dodajte mlijecnu cokoladu a u drugi bijelu. Svaka smesa se meša dok se čokolada potpuno ne istopi i ne sjedini sa pudingom, stvarajući dva bogata, aromatična fila različite boje i ukusa.
Ova dva fila moraju se ostaviti da se potpuno ohlade. Hlađenje je veoma važno kako bi se kasnije mogla dodati slatka pavlaka, a da se struktura ne pokvari. Pred kraj hlađenja, posude se mogu kratko staviti u frižider kako bi se proces ubrzao.
Dok se filovi hlade, slatka pavlaka se umuti u čvrst, ali kremast šlag. Umućena pavlaka se zatim deli. Manji deo se dodaje u svaki fil, postepeno i uz lagano mućenje. Preporučuje se dodavanje u nekoliko navrata kako bi se zadržala potrebna gustina i vazdušasta tekstura. Preostali deo pavlake ostaje sa strane i koristi se kao poseban sloj u kolaču.
Kada je sve spremno onda pocnite sa slaganjem. Kalup ili dublja posuda se oblaže papirom ili providnom folijom radi lakšeg vađenja kolača. Na dno se najpre nanosi onaj fil koji je nešto gušći, ravnomerno se raspoređuje i poravnava. Preko njega se pažljivo nanosi sav preostali šlag i ponovo se zaglađuje površina. Nakon toga dolazi drugi čokoladni fil, koji se takođe lepo raspoređuje.
Na sam vrh se ređa red suvog keksa, prethodno kratko umočenog u mleko kako bi omekšao, ali ne previše da se ne raspadne. Kolač se potom ostavlja na hlađenje. Može stajati nekoliko sati u frižideru ili kraće u zamrzivaču, u zavisnosti od toga koliko brzo je potrebno da se stegne.
