POTREBNI SASTOJCI:
– 5 jaja
– 9 zličica šećera, što odgovara približno 140 grama
– 13 zlica glatkog brašna, oko 220 grama
– 12 gr. praška za pecivo
– 1 litar i dodatnih 200 mililitara mleka
– 600 mili. slatke pavlake
– 500 gr. karamela
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sastojke pa onda krenite sa izradom tijesta.U neku malo dublju posudu razbijajte jaja, a onda dodajte šećer. Smjesu mutite mikserom sve dok ne postane svetla i penasta, što je znak da se šećer dobro rastvorio i da je u smesu ušlo dovoljno vazduha. To je vrlo vazan korak jer direktno utiče na mekoću i strukturu kore. Nakon toga se postepeno dodaju brašno i prašak za pecivo. Umesto miksera, preporučuje se korišćenje žice za mućenje kako bi se sastojci lagano sjedinili, bez preteranog mešanja koje bi moglo da optereti testo.
Dobijenu smjesu onda istresite u prethodno podmazan i po potrebi posut tankim slojem brašna. Rernu zagrijte na visoku temperaturu, jer upravo taj početni toplotni šok pomaže da kora lepo naraste. Testo se najpre peče nekoliko minuta na 250 stepeni, a zatim se temperatura smanjuje na 180 stepeni i pečenje se nastavlja još oko dvadesetak minuta. Tokom ovog procesa važno je pratiti stanje kolača, jer svaka rerna greje drugačije, pa postoji mogućnost da kora dobije boju brže ili sporije nego što je predviđeno.
Dok je biskvit u rerni, pravite mlečni preliv. U posebnoj posudi sjedine se mleko i slatka pavlaka. Mešaju se dok se ne dobije ujednačena tečnost, blago kremaste strukture. Ovaj preliv ima ključnu ulogu u konačnom izgledu i ukusu kolača, jer će kasnije natopiti koru i dati joj sočnost nalik desertima sa kašikom.
Kada je kora pečena, nemojte je odmah prelivati. Preporučuje se kratko odmaranje od nekoliko minuta, kako bi se testo stabilizovalo. Nakon toga se površina kolača izbode čačkalicom ili tankim štapićem na više mesta. Ovi mali otvori omogućavaju da mlečni preliv prodre duboko u koru. Preliv se zatim ravnomerno sipa preko celog kolača, polako i strpljivo, kako bi se upio bez stvaranja lokvica.
Na samom kraju dolazi sloj karamela, koji se pažljivo razmazuje preko natopljene kore. Karamel ne služi samo kao dekoracija, već daje puninu ukusa i blagu gorčinu koja savršeno balansira slatkoću ostatka deserta.Poslije toga ostavite kolac da se hladi a najbolje bi bilo da odstoji nekoliko sati.
