POTREBNI SASTOJCI:
– 8 belanaca
– 300 gr. šećera
– 1 zličica sode bikarbone
– 1 zlica sirćeta
– 400 gr. pečenih oraha
– 4 zlice brašna
– 3 zlice kakao praha
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa micenjem bjelanaca. Jako bitno je da budu sobne temperature jer se tada bolje umute. Belanca mutite dok ne dobijete čvrsti sneg – masa mora biti stabilna i ne sme ispadati kada se posuda okrene. Tek tada se postepeno dodaje šećer, i to zlicu po zlicu, kako bi masa ostala kompaktna i dobila potrebnu sjajnu teksturu.
Onda se u priču uvodi dobro poznat, ali često zanemaren trik: reakcija sode bikarbone i sirćeta. Kada soda dođe u kontakt sa sirćetom, dolazi do šuškave hemijske reakcije koja pomaže da se kora podigne i postane vazdušasta. Ova smeša se pažljivo umeša u već umućena belanca, a potom slede ostali sastojci – brašno, kakao i sitno mleveni pečeni orasi. Sve se pažljivo promeša, bez agresivnog mešanja, kako se masa ne bi “spustila”.
Dobijenu smesu izlijte u pleh oblozen pek papirom. Kora se peče u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva, oko 15 minuta. Prilikom pečenja, vizuelni izgled može zavarati – prava provera je u čačkalici. Ukoliko izađe suva kada je zabodete u sredinu, znate da je kora gotova. Poslije pečenja, treba je izvaditi iz rerne i pustiti da se ohladi, pa tek onda pažljivo odvojiti papir za pečenje.
Naredni korak je priprema kreme:
Za kremu vam je potrebno:
– 8 žumanaca
– 1 celo jaje
– 300 gr. šećera
– 5 zlica mleka
– 2 zlice gustina (skroba)
– 3 zlice kakao praha
– 100 gr. čokolade za kuvanje
– 250 gr. putera
Krema počinje umućivanjem žumanaca sa jednim celim jajetom i šećerom. Važno je mutiti sve dok masa ne postane svetla i penasta – to je znak da je šećer lepo ušao u smesu. Nakon toga se dodaju mleko, gustin i kakao, pa i otopljena čokolada. Sve zajedno se stavlja na paru – dakle, posuda u kojoj se kuva smeša ne sme dodirivati ključalu vodu ispod nje. Na taj način se sprečava pregrevanje i zgrušavanje jaja. Potrebno je stalno mešati, oko 15 minuta, dok se krema ne zgusne i dobije sjajan, čokoladni izgled.
Kada se skine sa vatre, krema mora da se potpuno ohladi pre nego što se umeša puter. Puter se dodaje postepeno – zlicu po zlicu – i važno je da i on bude sobne temperature. Na ovaj način se dobija glatka, čvrsta krema koja ima pun, bogat ukus i predivnu teksturu.
Nakon toga sledi spajanje svih elemenata. Hladna kora se pažljivo premaže pripremljenom kremom u ravnomernom sloju. Preporučljivo je koristiti špatulu kako bi se krema lepo rasporedila i popunile sve neravnine na kori. Kolač se potom stavlja u frižider na najmanje sat vremena kako bi se sastojci sjedinili, a krema očvrsnula.
Završni korak je priprema glazure a za to vam je potrebno:
– 100 gr. mlečne čokolade
– 2 zlice ulja
Čokolada se topi zajedno sa uljem na blagoj vatri ili na pari. Ulje se dodaje prvo kako bi se sprečilo da se čokolada pregreje i zgruša. Kada se dobije svilenkasta i sjajna smesa, glazura se ravnomerno preliva preko ohlađenog kolača. Po želji, dok je glazura još topla, možete narendati malo čokolade preko površine – to ne samo da vizualno obogaćuje kolač već i pruža dodatnu dimenziju ukusa.
Nakon prelivanja, kolač ide nazad u hladnjak da se glazura stegne. Kada je potpuno hladan, seče se na uredne kocke oštrim nožem, po mogućstvu uz prethodno zagrevanje noža u toploj vodi kako bi se postigao što čistiji rez.
