POTREBNI SASTOJCI:
– 5 kg. crnog grožđa
– 4 kg. kristal šećera
– 6 kesica limuntusa (limunske kiseline)
– 2 litra vode
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo dobro operite grozdje pod mlazom hladne vode a onda polako poskidajte peteljke. Ovo je malo dosadan dio i zahtjevan ali je kljucan za dobar sok.
Kada su bobice grozdja ociscenje stavite u blender u manjim kolicinama da se grozdje lagano izmiksa cisto onoliko da se kozica otvori i da sok pocne izlaziti. Nikako se ne smeju samleti koštice, jer one sadrže prirodnu gorčinu koja može uništiti celu seriju napitka.
Izmiksano grožđe se zatim sipa u veliku posudu, idealno emajliranu ili od nerđajućeg čelika. U tu smesu se dodaju šećer i kesice limuntusa. Sve se dobro promeša dok se sastojci ne sjedine. Posuda se zatim pokrije čistom krpom ili poklopcem i ostavlja da stoji 24 sata. U tom periodu potrebno je s vremena na vreme (bar 3-4 puta u toku dana) sve još jednom promešati kako bi se šećer bolje otopio i sastojci proželi.
Kada je smjesa odstajala ceo dan, sledi termička obrada. U posebnu šerpu se sipa 2 litra vode i dovodi do ključanja. Kuvanje traje oko deset minuta, čime se voda dodatno pročišćava i priprema za mešanje sa voćnom masom.
Vruća voda se zatim dodaje u posudu sa grožđem, sve se još jednom pažljivo promeša, a zatim procedi. Ceđenje se može izvršiti uz pomoć pasirke za paradajz ili gustog cediljke, zavisno od raspoložive opreme. Ključ je u tome da se dobije čist sok bez čvrstih delova. Po želji, može se koristiti i dupla gaza za dodatnu filtraciju.
Dobijeni sok se zatim sipa u prethodno pripremljene, sterilisane staklene flaše. Sterilizacija se može izvršiti tako što se flaše operu vrelom vodom i ostave u rerni na 100 stupnjeva oko 15 minuta. Nakon što se napitak sipa, flaše se dobro zatvore metalnim ili plastičnim čepovima.
Predivan sok koji skoro svake godine pravim.
