POTREBNI SASTOJCI:
– 2 kg. paradajza
– 3 kg. crvene paprike roge
– 200 gr. ljutih papričica
– 6 čenova belog luka
Prvo paradajz dobro operite,uklonite sve necistoce pa isijecite na manje dijelove da bi ga lakse obradili. Sledeći korak podrazumeva mlevenje paradajza, što se može obaviti pomoću mašine za meso, blendera ili bilo kog drugog aparata za seckanje. Kada se dobije kašasta smesa, ona se prebacuje u dublji lonac.
U tako pripremljen paradajz dodaju se sledeći sastojci:
– 200 mili. biljnog ulja
– 100 gr. kuhinjske soli
– 50 gr. šećera
. 50 mil alkoholnog sirćeta
Ovu smjesu stavite na srednu temperaturu i kuva se oko 50 minuta, uz povremeno mešanje kako ne bi zagorela. Dok paradajz lagano krčka, pristupa se pripremi ostalih sastojaka.
Operite paprike i odstranite im peteljke i sjemenke pa onda isiejcite na krupnije budući da će se kasnije takođe mleti. Ljutim papričicama se uklanjaju samo peteljke, dok se beli luk jednostavno oljušti. Svi ovi sastojci – paprika, ljute papričice i beli luk – zajedno se usitnjavaju u istoj mašini kao i paradajz. Kada su usitnjeni, dodaju se u lonac u kojem se već nalazi paradajz koji se kuva.
Posliej mlevenih paprika i začina, smesa se temeljno promeša kako bi se sve sjedinilo. Potom se proces kuvanja nastavlja. Bitno je kuvati na srednjoj vatri, uz redovno mešanje, ali i povremeno smanjivanje temperature kako ne bi dolazilo do prejakog prskanja i gubitka tečnosti. Ova faza kuvanja traje oko 2 sata.
Pred kraj kuvanja, tačnije oko 1 sat i 40 minuta od početka druge faze kuvanja, vreme je da se pripreme tegle za punjenje. Tegle i poklopci se stavljaju u hladnu rernu, koja se zatim uključuje na 120 stupnjeva. Tegle se u rerni zagrevaju oko **10 minuta**.
Dok se tegle greju, u ljutenicu se dodaje:
– 1 zlica sušenog peršunovog list
Peršun se umeša pažljivo dok se ravnomerno ne rasporedi u smesi. Po želji, može se dodati i:
– 5 grama konzervansa
Nakon toga, vatra se isključuje i lonac sa smesom se sklanja sa šporeta. Tegle se pažljivo vade iz rerne i odmah se pune još vrućom ljutenicom. Bitno je da se tegle pune dok je masa još topla, kako bi se sačuvala sterilnost i sprečilo kvarenje.
Kada su tegle napunjene, vraćaju se u rernu zagrejanu na 100 stupnjeva, gde ostaju 30 minuta. Nakon tog vremena, rerna se isključuje, a tegle se ostavljaju unutra dok se ne ohlade dovoljno da se mogu uzeti rukom. Ovaj proces postepeno hlađenja je važan za stabilnost smese u tegli i dodatnu sterilizaciju.
