Jako bitno je da izaberete prave i dobre paprike. Najpogodnije su sorte kao što su somborka, babura ili njihova kombinacija, u ukupnoj količini od oko sedam kilograma. Neka budu čvrste, zrele, ali ne prezrele plodove, jer je njihova otpornost na termičku obradu ključna kako bi i nakon barenja zadržale svoju čvrstinu i oblik. Ocistite ih od peteljki i sjemenki ali je vazno temeljno ispranit unutrasnjost svakog ploda.
Dok paprike miruju, prelazi se na začinsku komponentu, koja igra ključnu ulogu u aromatizaciji zimnice. Neizostavni beli luk (četiri do pet glavica) se sitno isecka, a tri sveže veze peršuna se usitne kako bi se lakše i ravnomernije rasporedile između slojeva paprika. Ovi začini nisu tu samo zbog ukusa, već i zbog svoje prirodne sposobnosti da deluju kao blagi konzervansi i da dodatno obogate vizuelni izgled zimnice.
U međuvremenu, priprema se i tečnost za barenje, odnosno aromatična smesa koja daje osnovni ukus celom jelu. Sastojci koji se kombinuju u ovom rastvoru su sledeći:
– 3 l. vode
– 1 l. alkoholnog sirćeta jačine 9%
– 0,5 l. biljnog ulja
– 250 gr. kristal šećera
– 250 grama kuhinjske soli
– 1 kesica zrna crnog bibera
– 1 list lovora
Ovu smjesu stavite u veci lonac i zagrijavajte do ključanja. Kada rastvor počne da vri, u njega se pažljivo potapaju paprike – otprilike desetak komada po turi. Važno je ne ostavljati ih predugo u ključaloj tečnosti; dovoljan je period od dva do tri ključanja, što je okvirno manje od jednog minuta. Cilj je omekšati ih taman toliko da se mogu lako ređati u tegle, ali da i dalje zadrže čvrstinu.
Kada su sve paprike blago barene, sledi pažljivo pakovanje u tegle.
U svaku teglu ređa se sloj vrućih paprika. Pa onda na svaki sloj dodaje se mešavina seckanog belog luka i peršuna.Postupak se ponavlja dok tegle ne budu skoro pune.
Paprike se blago pritisnu pomoću plastične rešetkice kako bi ostale potopljene.
Vrela smesa u kojoj su se paprike barile pažljivo se uliva u tegle sve do vrha.
